小宝测评｜为了召唤“年味”，我们集齐了七款中西火腿
本文转自：澎湃新闻
中国人过春节怎么能少了腊味 ， 当家家户户晾上腊肉、腊肠、火腿等传统腌腊肉制品时 ， 年味就来了 。
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火腿在国内外都有着悠久的历史 ， 看似普通 ， 品种却很丰富 ， 吃法也有讲究 。不过 ， 目前市场上的火腿品类繁多 ， 消费者难免在选购过程中眼花缭乱 。
近期 ， 上海市消保委联合上海市食品研究所 ， 通过线上、线下渠道购买了7款不同品种的火腿 ， 并开展了相关比较试验 ， 为广大消费者选购火腿提供建议 。
中西火腿哪家强？我们买了这些
本次测试总共购买了市面上常见的7款火腿样品 ， 其中5款为中式火腿 ， 2款为西式火腿 。
浙江金华火腿又称“南腿” ， 以浙江金华“两头乌”猪腿所制 ， 以色、香、味、形“四绝”闻名于世 。金华火腿一般用插签闻香分级 ， 特级腿又称“三签香” 。
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如皋火腿
江苏如皋火腿又称“北腿” ， 以当地“东串猪”后腿制作 ， 色、香、味、形均佳 ， 且极为耐放 ， 可常年贮存 ， 供四季食用 。
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湖北宣恩火腿经恩施土家传统烟熏工艺制作 ， 兼有“金华”“如皋”二者之风味 。
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宣威火腿
云南宣威火腿又称云腿、宣腿 ， 以鲜、酥、脆、嫩、香闻名于世 ， 略带一丝甜味 ， 可直接食用 。
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诺邓火腿
云南诺邓火腿因选用富含钾元素的诺邓古盐井原卤腌制而得名 ， 可直接食用 。
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伊比利亚火腿
西班牙伊比利亚火腿又被称为“黑蹄火腿” ， 口感鲜甜醇厚 ， 略带橡树果实的味道 ， 最佳食用方式是切片现吃 ， 可搭配葡萄酒食用 。
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帕尔玛火腿
意大利帕尔玛火腿口感于各种火腿中最为柔软 ， 表皮带有Parma皇冠烙印 。一般直接生食 ， 搭配奶酪食用或作为披萨的配料 。
为了进一步了解各火腿间的区别 ， 本次测试对这7款火腿样品中的盐分、氨基酸、脂肪酸、胆固醇等含量进行了相关比较试验 ， 并邀请专家对相关实验结果进行了解读 。
中西制作工艺差异大 ， 中式火腿含盐量较高
测试结果显示 ， 7款火腿样品中的中式火腿的含盐量较高 ， 盐分实测值介于10.4%-15.7%之间 。这主要是因为中式火腿在加工过程中需添加大量食用盐 ， 用以杀灭细菌、降低水分、腌制入味等 ， 而西式火腿则使用较少的食用盐 ， 经过漫长的时间发酵成熟 。
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