海蜇皮、白斩鸡、熏鱼、烤麸，上海人的年味小菜有哪些？
本文转自：上观
【海蜇皮、白斩鸡、熏鱼、烤麸，上海人的年味小菜有哪些？】
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“笙歌间错华筵启” ， 从讲究的年夜饭到地道的家乡美食 ， 毫不夸张地说 ， “吃”是春节里的头等大事 。大年初五晚 ， 上海都市频道2022虎年“幸福都市”系列春晚就奉上了一台关于春节饮食的节目——《美味春晚》 。节目汇聚了东西南北各地食材 ， 嘉宾一展所长 ， 通过一桌色香味俱全的年夜饭 ， 讲述春节美食的背后故事 。
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“《美味春晚》年年有 ， 要让观众常看常新 ， 就必须有能打动人的点 。”总导演李韵华说 ， 按照以往策划一台节目的惯例 ， 定框架、敲演员 ， 丰富每个板块的内容 ， 一切敲定后才会进行节目统筹制作 ， “摆在面前的是如何解决‘旧瓶装新酒’的问题 。”
于是 ， 一场策划会变成了“故事会” 。导演们从各自过年时的餐桌必备出发 ， 寻找创意灵感 。有的导演家里过年时 ， 妈妈必做的拿手好菜是红烧蹄髈 ， 寓意圆圆满满；有的导演因为外公是海员 ， 四喜烤麸从年初一可以一直吃到十五不间断 。制片人陈雨感慨：“过年就是要吃地道家乡味儿 。”
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在这台《美味春晚》中 ， 导演组将目光锁定在上海老百姓的年夜饭餐桌上 。不仅将海蜇皮、白斩鸡、熏鱼、烤麸、水笋烧肉、全家福、八宝饭以及春卷八大海派年味小菜搬上荧幕 ， 还邀请知名沪上大厨和美食达人组成“传统厨艺队”和“智能厨房厨艺队”进行现场教学比拼 。老百姓边看边学 ， 足不出户也能吃上地道上海美味 。
导演组介绍 ， 《美味春晚》其实是《人气美食》《疯狂的冰箱》《疯狂实验室》《好吃记得夸夸我》等都市频道美食节目的年度汇总 。而今年的节目内容更加丰富 ， 既有与百姓生活息息相关的年味菜场 ， 也有五个新城的海派美味 ， 以及畅聊全国各地特色美食等环节 。
值得一提的是 ， 今年的“年味”食材来自全国各地 。来自“传统厨艺队”的代表嘉宾钱懿就曾带队南下广州、深圳、汕头以及潮州 ， 去挖掘当地人才了解的纯正食材 。“现场给大家烹饪用的牛肉丸 ， 就是我们去牛肉丸的发源地潮州 ， 通过当地的牛肉丸工会找到非遗传承人制作的 。”钱懿介绍 。来自“智能厨房厨艺队”的嘉宾葛晓倩带来了家乡食材——上海嘉定的梅山猪 ， 并且现场烹饪了一道玫瑰腐乳红烧肉 。其中的玫瑰腐乳也大有来头 ， 正是奉贤南桥的鼎丰腐乳 ， 作为上海市非物质文化遗产 ， 鼎丰腐乳已有近150年的历史 ， 是上海酿造行业中历史最为悠久的中华老字号之一 。
在导演们看来 ， 都市频道是直面老百姓的视觉窗口 ， “将镜头对准百姓的餐桌 ， 从一饭一汤里介绍上海人的精气神 ， 从锅碗瓢盆的碰撞中奏响上海这座城市的序曲 ， 是我们想要送给观众的开年大礼 。”
这个春节 ， 从大年初二起 ， 都市频道连续策划了一系列“幸福都市”春晚 ， 除《美味春晚》外 ， 还包括歌舞春晚《我和春天有个约会》、搞笑春晚《笑林盛典》、方言春晚《长三角方言大会春节特别节目》、《一年一度嘎讪胡大会》等 。
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