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【新春说“福”】：舌尖上的年味“福”气满满

本文转自：东南网
【新春说“福”】：舌尖上的年味“福”气满满
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年味 东南网采访人员 卢金福 摄
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长乐人的年味鱼货是必备菜式 东南网采访人员 卢金福 摄
东南网2月5日讯（本网采访人员 卢金福）中国自古就有“民以食为天” ， 春节期间“吃”成为大部分人主要的活动 ， 亲朋好友围坐在热气腾腾的饭桌旁 ， 透出一股喜庆热闹 。近日 ， 采访人员探访了福州长乐人舌尖上的年味 ， 感受“福”气满满 。
长乐依山傍海 ， 水产丰富 ， 靠海吃海的长乐人 ， 鱼货成了当地春节必备菜式之一 。鱼丸、虾丸、肉丸有三元及第之意 ， 为讨吉利 ， 年夜饭这道菜不可或缺 。红糟鱼每到过年长乐家家户户都要制作的一道菜 ， 用油炸过的鲶鱼 ， 浸泡在微微甜又充满酒香的红糟汤汁里 ， 经过一段时间 ， 鱼被汁水“喂”饱 ， 一口咬开 ， 炸酥的鱼与红糟汁的香气相互交融 。
【【新春说“福”】：舌尖上的年味“福”气满满】“在过去没有冰箱的年代 ， 红糟鱼是很耐放又好吃的菜 ， 也是充满了回忆的味道 。”长乐烹饪行业协会副会长陈明顺表示 ， 鱼有年年有余的好意头 ， 鱼在长乐人的年货里占着最重要的位置 。
在长乐 ， 按照传统习俗 ， 春节是吃鸡而不吃鸭 ， 在民间传说中 ， 鸭子曾经救过顺天圣母陈靖姑 ， 过年不能宰杀 ， 而长乐话里“鸡”谐音“羁” ， 有一种将全家聚在一起的意思 。太平燕也是长乐人每年春节都会吃到的一道菜 ， 因长乐话蛋叫卵 ， 鸭卵音谐压乱 ， 取“压”了“乱”就会平安之意 ， 故称“太平燕” ， “燕”与“宴”同音 ， 又称“太平宴” 。卤味也是年货的必备品 ， 用八角、香叶、大料各式各样的香料放入整只鸭 ， 整个大猪肉或者任何想吃的食物 ， 慢火炖着 ， 起锅后泡到第二天 。
春节期间 ， 长乐人都会吃年糕 ， 品类丰富 ， 有南瓜糕、芋头糕、糯米糕 。长乐的年糕称为糖粿（长乐方言的谐音） ， 长乐人很重视年糕 ， 在除夕吃团圆饭前 ， 祭祖时都要将年糕摆上 。
“自己家做年糕要提前一天泡好糯米 ， 第二天把糯米碾成米浆 ， 米浆去水后加入红糖不停翻拌 ， 直到Q糖最后铺上年糕叶 ， 摆入花生、红枣 ， 上锅 。刚蒸出的年糕最好吃 ， 香甜软糯 。” 陈明顺说道 ， 年糕谐音“年高” ， 意思就是要新年进步年年高 。
“长乐每个乡镇都会有自己的特色小吃 ， 但随着时间的推移 ， 这些民间菜的做法濒临失传 。”陈明顺早年投身餐饮业 ， 成立了一家酒楼 ， 近年来 ， 致力于研究长乐复古菜 ， 复刻出多道失传已久的长乐地方特色菜 ， 他表示 ， 未来会通过数据化的形式挖掘长乐民间的传统饮食 ， 传承和弘扬地方特色美食文化 ， 让人们回味儿时的记忆 。

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