山西人腌酸菜的方法，全程不用加盐，又香又酸又好吃
冬天正好是腌酸菜的好时候 ， 小时候在农村 ， 每当这个时候家家户户都会开始腌酸菜 ， 每家门口都可以看见墙角用石头或者砖块压着的酸菜 ， 不过不同地方的酸菜做法和口味都不一样 ， 例如在北方 ， 比较常见的就是用大白菜腌制的酸菜 ， 颜色白嫩 ， 口感爽脆 ， 味道酸酸的；如果是在南方 ， 更多的是用芥菜腌酸菜 ， 今天就给大家分享山西人腌酸菜的方法 ， 全程都不用加盐 ， 也不用石头压 ， 腌好的酸菜可以炒着吃 ， 也可以包饺子、包包子等 ， 又香又酸又好吃 ， 够吃一个冬天了 。
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准备食材：
萝卜、萝卜叶子、普通面粉、玉米面、清水
具体做法：
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1.今天给大家分享我们这边腌萝卜酸菜的方法 ， 先把这些萝卜上面的泥土清洗干净 ， 如果能买到芥菜的 ， 也可以萝卜和芥菜搭配在一起来腌酸菜 ， 然后把这些萝卜叶子也清洗干净 ， 顺便把里面的黄叶子摘掉不要 。
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2.接下来把萝卜的头部和尾部切掉 ， 顺便把上面不太好清洗的地方削干净 ， 然后用擦子把萝卜全部擦成丝 ， 腌酸菜用的是这种扁圆口的擦子 ， 擦的时候 ， 一定要小心 ， 不要把手擦伤了 。
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3.萝卜全部擦好后 ， 再把萝卜叶子全部切得小一点 ， 我腌酸菜的时候 ， 喜欢加萝卜叶上的这个杆杆 ， 腌的酸菜咬着脆脆的 ， 很好吃 。
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4.这会儿全部切好了 ， 然后调一个面糊 ， 往碗里加入一勺面粉 ， 加入一勺玉米面 ， 再加入水进去搅拌均匀 ， 搅到里面没有面疙瘩 ， 一直搅成均匀细腻的面糊状 。
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5.接下来烧一大锅水 ， 水烧开后 ， 把搅好的面糊倒入锅里面 ， 边倒边用筷子搅拌均匀 ， 搅成稀一些的面汤 ， 稀稠度就跟咱们平常煮面条的面汤稀稠度一样 ， 顺便把锅里的浮沫捞出来 ， 锅里面汤煮开后再煮两分钟左右关火 ， 盖上锅盖放一旁备用 。
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6.重新烧一大锅水 ， 把擦好的萝卜丝直接倒入开水锅里面烫一下 ， 把切好的萝卜叶子也放进去 ， 用筷子搅拌均匀 ， 烫大约20秒就可以 ， 然后把萝卜控水捞出来 。
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【山西人腌酸菜的方法，全程不用加盐，又香又酸又好吃】7.直接趁热倒入提前准备的干净的瓮里面 ， 把萝卜丝和萝卜叶子倒在一起 ， 用手翻拌均匀 ， 继续重复地烫萝卜 ， 这里注意一下 ， 萝卜在锅里烫的时间不能过长 ， 如果把萝卜煮软了 ， 会影响到酸菜的口感 ， 我家这个瓮已经用了好多年了 ， 是以前我外婆家里腌酸菜用的 ， 第一天腌酸菜的时候 ， 瓮里面的萝卜不用加的太多 ， 加一多半就行 ， 剩一部分空间 ， 第二天还要往里面加萝卜 ， 这样做可以使酸菜发酵得更快 。
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