山西人腌酸菜的方法，全程不用加盐，又香又酸又好吃( 二 )
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8.然后把刚才熬好的面汤倒进这个瓮里面 ， 加入面汤的量差不多能淹住萝卜就行 。
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9.腌这个酸菜 ， 全程都不需要加盐 ， 主要是靠这个面汤来让它自然发酵变酸 ， 还有发酵的温度也很重要 ， 温度高的话 ， 发酵得更快 ， 然后趁热密封起来发酵一天 。
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10.今天是第二天 ， 这个是昨天剩余的萝卜 ， 再把萝卜丝倒入开水锅里面焯水 ， 烫大约20秒就可以 。
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11.继续把烫好的萝卜倒入瓮里面 ， 这个是昨天剩余的面汤 ， 再把热好的面汤倒进瓮里面 ， 家里还有萝卜的话 ， 第三天还能往里面填萝卜 ， 最后趁热密封起来 ， 家里有暖气的 ， 可以放在暖气片旁边发酵 ， 如果家里温度过低 ， 可以每天把瓮里的面汤倒出来 ， 在锅里面加热 ， 然后继续倒进瓮里面发酵 ， 重复两到三次就可以了 ， 一周后就能吃到酸菜了 。
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12.咱们这个酸菜就腌好了 ， 闻着是那种特别酸的香味 ， 腌好的酸菜做好以后可以炒着吃 ， 也可以做酸菜面、酸菜饺子、酸菜包子等 ， 喜欢吃酸菜的朋友可以在家试着做一些 。
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13.我家每年冬天都做这么一瓮 ， 酸菜发好后 ， 用盖子盖住 ， 放在家里温度最低的地方保存 ， 这样酸菜可以吃一整个冬天 。
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