不喜欢吃卤的猪肝，腌制的时候加点料这个问题就能解决
食用猪肝可以明目 ， 这种说法在《本草纲目》中有记载 ， 另外在《千金方·食治》中也提到过 ， 说猪肝这种食材可以明目 。在中医的理论中 ， 认为“肝开窍于目” ， 所以说想要保护眼睛就要多吃猪肝 。在历代医家的药房中 ， 也有不少关于猪肝的食疗方子 ， 宋代的《太平圣惠方》中的猪肝羹就是流传甚广的关于猪肝治疗眼疾的食疗方子 。
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猪肝对眼睛好的这种说法 ， 后来也被科学所证实 ， 猪肝中富含丰富的维生素A ， 多吃猪肝的确对眼睛有很好的作用 。猪肝既然有这么多好处 ， 那么经常吃点猪肝总没错 ， 尤其是家里有在上学的孩子 ， 多吃猪肝即便不能恢复视力 ， 但是总能起到一定的养护效果 。
不喜欢吃卤的猪肝 ， 这道熘肝尖肯定合胃口 ， 只不过熘肝尖有的人做出来猪肝的口感发干 ， 只要腌制的时候加点料这个问题就能解决 。
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[菜名]:熘肝尖
[所需食材]:鲜猪肝、胡萝卜、黄瓜、木耳
[烹饪过程]：
1、熘肝尖的食材主要是新鲜猪肝 ， 另外准备好一小段胡萝卜、黄瓜和木耳作为配菜 ， 木耳要提前先用清水泡发好 。
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2、胡萝卜切菱形块 ， 黄瓜切片放入盘中待用 。
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3、猪肝清水冲洗干净后切片 ， 猪肝因为质地比较软 ， 所以切的时候不太好切 ， 建议用锋利一点的刀来给猪肝改刀 。猪肝切好之后放入碗中 ， 在猪肝里加上适量料酒、酱油盐和白糖调味 ， 然后加入适量的淀粉抓匀腌制 。
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4、猪肝大约腌制10分钟后 ， 锅中倒入油开火把油烧热 ， 猪肝倒入锅中用大火翻炒至猪肝变色 。
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5、炒好后的猪肝盛出待用 ， 这个时候的猪肝不要炒的太过火 ， 基本上发白就可以了 。
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6、将炒猪肝的锅刷干净 ， 倒入适量的油炒蔬菜 ， 胡萝卜最先下锅翻炒 。
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7、胡萝卜微微变色后 ， 将木耳和黄瓜下入继续翻炒 ， 炒到黄瓜断生 。
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8、将之前炒好的猪肝倒入锅中 ， 和其他蔬菜一起翻炒 。
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9、蒜末加到锅中 ， 最后把调好的芡汁倒入锅中 ， 调味收汁后出锅 。
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[烹饪技巧]：
1、想要最后出锅的熘肝尖口感不发干 ， 在腌制猪肝的时候 ， 除了要加调料之外 ， 淀粉和油也是不能少的 。很多人只加了淀粉 ， 没有加植物油 ， 就因为忽略了这一点 ， 最后炒好的熘肝尖口感略差 。
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