腌一条咸肉，笃一锅好汤，汤浓味美真是鲜
我们家小先生看电视 ， 在某综艺上看到一道腌笃鲜 ， 跟我讲说看起来好好吃 ， 于是我便买了五花肉 ， 自制咸肉 ， 再做成腌笃鲜 ， 汤浓味美做法也简单；只是那五花肉 ， 在我来讲稍显肥腻 。
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要做腌笃鲜 ， 必须得有咸肉 ， 我们自己做哈：
【腌一条咸肉，笃一锅好汤，汤浓味美真是鲜】我这里是一斤半的肉 ， 55克盐 ， 5克花椒；另外还需要高度白酒（我用的二锅头） 。
*五花肉买回来不要洗 。
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盐跟花椒下锅 ， 小火炒至花椒出香味即可关火 ， 放至冷却 。
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把炒过的盐和花椒聚云的抹在五花肉上 ， 抹匀 ， 每一面、角角落落都要抹到 ， 然后喷一些高度白酒 ， 没有喷壶就用干净的勺淋上两勺；
随后封上保鲜膜 ， 入冰箱冷藏室 ， 腌制5—7天 ， 每天翻一下面 。
*勺是家里喝汤的勺 。
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腌好后 ， 取出冲洗掉表面的花椒和盐（只需要冲洗一下表面就行） ， 淋上高度白酒 ， 每面都要 。
*我这是腌了5天的 ， 本想腌制7天 ， 看了下天气预报过几天有雨 ， 也趁着那2天有太阳 ， 赶紧晒晒 。
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用绳子穿起来 ， 挂阳台风干6、7天后 ， 咸肉就算完成了 。
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咸肉做好后 ， 就准备做腌笃鲜吧：
咸肉 ， 竹笋 ， 豆皮结 ， 猪腿肉（排骨最好） ， 葱姜；
没放调味料 ， 咸味够了 ， 鸡精也不需要放 。
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先将竹笋切滚刀 ， 烧一锅水 ， 水开后下竹笋 ， 开锅后放入竹笋焯水2分钟捞出；豆结皮要不要焯水自定 ， 要焯水的话 ， 1分钟就可以了 。
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重新烧一锅水（怕笋子有苦味） ， 把咸肉和猪腿肉切块 ， 水开下锅焯煮2分钟后捞出 。
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汤锅烧水 ， 下咸肉和猪腿肉 ， 葱结 ， 老姜 ， 加盖 ， 开锅后小火炖1个小时；记得一次性把水加够 ， 中途不要掺水了 。
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最后放入竹笋和豆结皮 ， 再煮个10—15分钟就可以了 。
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盛出 ， 撒上些许葱花 ， 搞定 。
腌一条咸肉 ， 笃一锅好汤 ， 汤浓味美真是鲜~你也可以试试的 。
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