炖鲫鱼汤，切忌直接下锅炖，牢记2个妙招，鱼汤颜色奶白没腥味
鱼肉大家爱吃吗？我本人是非常喜欢的 ， 口感嫩滑细腻 ， 鲜美无比 ， 除了鱼刺多一点之外 ， 其他没什么毛病 。不管是红烧、糖醋 ， 还是炖成鱼汤 ， 口感都丰富的不得了 ， 实在让人爱不释手 。
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炖鱼汤 ， 我一般是用鲫鱼炖的 ， 再来几块鲜嫩的豆腐 ， 搭配在一起炖出来的汤 ， 颜色无比奶白 ， 看上去就非常有食欲 ， 喝起来更是鲜美 。
但是炖鲫鱼汤 ， 很多人的方法都用错了 ， 鲫鱼直接下锅炖 ， 这方法是不可以的 。
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要想炖出来的鱼汤味道更香、更加鲜美、没有腥味 ， 要想鱼汤颜色更加奶白 ， 切忌直接下锅炖 。今天我来给大家分享几个需要注意的小窍门 ， 牢记以下2个妙招 ， 炖出来的效果更好 ， 赶紧来看看 ， 学习一下吧 。
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【2个妙招】
1、煎鱼
把鱼处理好之后 ， 我们不要直接下锅去炖 ， 这样炖出来的鱼不怎么好吃 ， 鲜美的口感没有充分体现出来 。
所以说我们这里需要多做1步 ， 把处理好的鱼放在油锅中煎一下 ， 煎到两面金黄之后 ， 就可以了 ， 随后再来炖鱼汤 ， 更加鲜美 。
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【炖鲫鱼汤，切忌直接下锅炖，牢记2个妙招，鱼汤颜色奶白没腥味】2、加开水
炖鱼汤 ， 用冷水还是开水？一定要往里面添开水 ， 加上开水炖一会儿的功夫 ， 鱼汤就会变成奶白色 ， 看上去更加有食欲 。如果用冷水的话 ， 很难煮成奶白的颜色 ， 并且还很容易有腥味 。
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【炖鲫鱼汤】
配方：豆腐、鲫鱼、葱姜、料酒、盐
1、鲫鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏、鱼腥线等 ， 都需要处理干净 ， 然后再用清水冲洗几遍 ， 随后涂抹上料酒 ， 加上葱姜腌制半个小时 。
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2、趁着腌制鲫鱼 ， 我们把豆腐稍微冲洗一下 ， 炖鱼汤最好用嫩豆腐 。把豆腐洗净 ， 再切成小块 ， 放在一旁待用就可以了 。鲫鱼腌制好之后 ， 把葱姜取下来 ， 然后用厨房纸把上面的料酒擦一下 。
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3、紧接着往不粘锅中倒入食用油 ， 把鱼放进去中小火煎 ， 煎的过程中切忌勤翻面 ， 要等一面定型、上色之后 ， 才可以翻动 。翻面之后继续煎 ， 把两个面都煎得金黄色之后 ， 往里面倒入开水 。
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4、开水一定要加充足 ， 随后再切一些葱姜放进去 ， 先用大火煮至沸腾 ， 随后转为中小火 ， 再继续炖10分钟 。到时间后 ， 把豆腐放进去 ， 接着再炖10分钟 ， 最后加上一勺盐 ， 还可以来一点白胡椒粉 ， 搅拌均匀后关火开喝
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