鸡肉营养多，这个部位尽量别吃——
本文转自：北京顺义健康教育
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“二十七 ， 宰年鸡”
鸡与吉谐音
过节吃鸡寓意“大吉大利”
因此
在辞旧迎新之际
几乎家家户户
都会有一道以鸡为原料烹饪的菜
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Part. 01
鸡肉的“三大优势”
1. 高蛋白低脂肪
【鸡肉营养多，这个部位尽量别吃——】鸡肉中富含优质蛋白 ， 每100克鸡肉就有23.3克蛋白质 ， 是猪肉的2.5倍 ， 跟牛肉基本相当 ， 是羊肉的2倍之多 。
与此同时 ， 它的脂肪含量还特别少 ， 每100克鸡肉中只有9.6克脂肪 ， 属于高蛋白低脂肪饮食 ， 特别适合中老年人食用 ， 对预防心血管疾病、三高都很好 。
2. “降压肉”
鸡肉又被称为“降压肉” 。因为其中含有丰富的精氨酸 ， 它能在人体内转化成一氧化氮 。而一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子 ， 在保持血压稳定性物质中排名第一 ， 也就是说精氨酸具有辅助调节血压的作用 。
不仅如此 ， 精氨酸还有助于平滑肌的舒张 ， 能扩张血管 ， 改善血液循环 ， 保护血管内皮；还能辅助清除血管斑块、溶解血栓 。
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3. 调理身体
除了含有丰富的蛋白质 ， 鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质 ， 而且消化率高 ， 容易被人体吸收利用 ， 有利于增强体质、提高免疫力 。
从中医来讲 ， 用鸡肉来调理身体时 ， 要注意雌雄两性 ， 两者的作用是有所区别的：
公鸡肉偏重于补阳 ， 温补能力更强 ， 适合阳虚气弱的人食用 。
母鸡肉偏重于补血 ， 更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用 。
Part. 02
处理生鸡肉要注意
很多人在烹调鸡肉前会直接在水龙头上清洗一遍 ， 但是这样的处理方式很容易传播沙门氏菌 ， 污染整个厨房 。
建议把鸡肉放进装水的盆子中清洗 ， 避免水花四溅；也可以直接焯水 ， 用高温杀死细菌 。还要记住 ， 处理生食材和熟食材 ， 一定要把切菜板和刀具分开 ， 避免交叉感染 。
Part. 03
鸡汤比鸡肉更有营养？
在很多人眼中 ， 喝鸡汤最补 ， 剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了 。其实 ， 炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤 。
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鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质 ， 还有脂肪、维生素和钙等矿物质 。在炖鸡过程中 ， 大量的鲜味物质会溶解到汤中 ， 因此鸡汤会变得好喝 ， 但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里 。
Part. 04
鸡屁股能不能吃？
如果屁股上有“尾脂腺”和“腔上囊” ， 最好不要吃 。
鸡屁股上的“尾脂腺”又叫“羽脂腺” ， 在鸡屁股对称分布 ， 能分泌油脂 。鸡平时会啄尾脂腺 ， 把上面的油脂涂擦在羽毛上 ， 让羽毛能防水、保持柔顺 。由于经常被鸡啄来啄去 ， 尾脂腺这部分很容易感染 ， 经常发炎化脓 ， 所以最好别吃 。
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