灌香肠用盐比例不一样，一斤肉放多少盐，3个技巧要掌握
您家灌香肠了吗？由于今年的猪肉回到“十元”价位 ， 入冬后气温也非常低 ， 很多人都早早地买了不少肉 ， 开始制作香肠了 。香肠就是腊肠 ， 做法简单 ， 但很多人都觉得自己灌的没有外面卖的好吃 ， 味道不够香 ， 而且保存时间比较短 ， 容易发霉变臭 ， 关键是盐没放对 。
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灌香肠 ， 放的盐宁可多一点 ， 也不能少放 ， 因为食盐有防腐的作用 ， 少了腊肠就容易变质 。
但食盐也不能太多了 ， 毕竟腊肠和腊肉不一样 ， 腊肉吃之前要泡、要煮 ， 可以去除一些盐分 ， 但腊肠是直接蒸了吃的 ， 盐多了就会太咸了 。
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所以 ， 食盐和肉的比例非常关键 ， 一斤肉放多少盐呢？要分清情况而定 。市面上常见的香肠又广味香肠、川味香肠 ， 一个味道偏甜 ， 一个味道偏辣 ， 它们的放盐比例也不一样哦 ， 下面我就和大家说一说 。
制作腊肉和腊肠还是有区别的 ， 做腊肠相当于“调肉馅” ， 除了食盐还要加入很多调料 ， 比如蚝油、鸡精、酱油等 ， 它们都含有大量的盐分 ， 所以盐要比腊肉少放一点 。
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1、广味香肠
广式腊肠甜中带咸 ， 所以白糖的用量比食盐多 。10斤猪肉三肥七瘦 ， 加入5两白糖、3两白酒、2.5两食盐 ， 再加适量的蚝油、鸡精、酱油 。其中糖、酒、盐一个都不能少 ， 其它的可放可不放 。这个是标准比例 ， 可以根据个人口味稍作调整 。
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2、川味香肠
川味香肠麻辣咸鲜 ， 食盐比白糖多 。10斤猪肉同样是三肥七瘦 ， 花椒粉1.5两、辣椒粉1.5两、食盐3两、白糖1两、白酒1两 ， 五香粉、鸡精各少量 。
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这就是灌香肠的用盐比例 ， 想要灌香肠的快收藏起来 ， 保证比外面卖的更好吃 。
想要香肠味道香浓入味 ， 保存时间长 ， 不霉不臭 ， 还有3个技巧要掌握 ， 经常有人做错 ， 所以导致腊肠容易坏 。
①猪肉不能用生水清洗
生水中后很多细菌 ， 猪肉沾了生水就容易滋生细菌 ， 导致腊肠变质 。正确的做法是用高度白酒涂抹一遍 ， 可以消毒杀菌 ， 还有防腐增香的作用 。如果觉得不洗不干净 ， 一定要用生理盐水清洗 ， 才可以杀菌抑菌 。
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②调料拌匀后要腌制
很多人做的腊肠不香不入味 ， 都是直接灌造成的 。切好的猪肉加上各种调料后 ， 应该先腌制4个小时 ， 如果时间充足最好腌制一晚上 ， 让猪肉充分吸收调料的味道 ， 腊肠才会又香又入味 。
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③腊肠要先晾后晒
不少人把灌好的腊肠直接放到太阳下暴晒 ， 会导致肠衣迅速失去水分 ， 很容易爆开 ， 形成开裂 。腊肠灌好后先放在阴凉通风处晾上3天时间 ， 让腊肠定型 ， 再用阳光晒一周 ， 晒干即可 。
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