煮鸡蛋的蛋黄总是发绿，记住4个技巧，蛋壳不破好剥壳
早餐 ， 很多人都有吃一个煮鸡蛋的习惯 ， 在外面买煮鸡蛋时 ， 大家有没有发现 ， 为啥蛋黄总是发绿？这样的煮鸡蛋能不能吃？不懂的人还不少呢 。
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煮鸡蛋的蛋黄为什么发绿？
主要原因是煮的时间太长了！外面卖的煮鸡蛋 ， 都是一直放在锅里的 ， 这样有利于保温 。
当这么做有2个坏处：①鸡蛋的口感变老 ， 吃起来很噎人；②鸡蛋的营养流失 ， 不利于吸收 。长时间加热 ， 蛋白质开始老化 ， 变硬变韧 ， 口感特别差 。而蛋黄中的硫元素会和蛋白中的铁元素结合 ， 生成一种绿色物质 ， 附着在蛋黄表面 ， 影响铁的吸收 。
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所以鸡蛋并不能长时间煮 ， 煮多久呢？怎么煮？今天我就和大家说一说 。
想吃口感好、营养高的煮鸡蛋 ， 还是别在外面买了 ， 自己在家煮 。煮鸡蛋时 ， 您有没有遇到蛋壳破裂、不好剥壳的情况呢？如果有 ， 可能是方法不对 。
有些人认为要冷水放入鸡蛋 ， 这样受热均匀 ， 蛋壳才不会破；有些人认为应该开水放入鸡蛋 ， 受热快 ， 口感不会老 。到底哪种说法正确呢？只要掌握了正确的方法 ， 无论冷水还是开水都能煮出完美的鸡蛋 。
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鸡蛋壳为什么会破裂？
蛋壳是比较坚硬的 ， 一般轻微的碰撞不会破裂 ， 只有连续的剧烈碰撞才会破 ， 就是在开水中翻滚 ， 所以很多人都认为煮鸡蛋要冷水下锅 ， 就可以避免碰撞 。
那开水能不能煮呢？能 ， 只要记住4个技巧 ， 鸡蛋鲜嫩又营养 ， 蛋壳不破好剥壳 。
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煮鸡蛋的4个技巧
1、用新鲜鸡蛋煮
新鲜鸡蛋 ， 蛋清和蛋黄的黏稠度比较低 ， 不会粘在蛋壳上 。如果存放时间长了 ， 蛋清会变稀 ， 就容易沾蛋壳 ， 不好剥壳 。
如果是从冰箱里拿出来的鸡蛋 ， 最好向放在水里浸泡10分钟 ， 回一回温 ， 也吸收一些水分 ， 不容易破 ， 口感也更嫩 。
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2、水不沸腾时放入鸡蛋
水不沸腾 ， 分为2种情况 ， 一种就是冷水下锅 ， 另一种是开水下锅 。
冷水煮：小火煮8分钟 ， 关火焖2分钟即可 。时间长 ， 口感容易老 。
开水煮：水开后转小火煮3分钟 ， 关火焖2分钟 。转小火后水不会剧烈沸腾 ， 不用担心蛋壳破裂 ， 而且鸡蛋受热快 ， 能迅速凝固 ， 3分钟即可煮熟 ， 口感更鲜嫩 。
【煮鸡蛋的蛋黄总是发绿，记住4个技巧，蛋壳不破好剥壳】
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3、时间不要过长
煮鸡蛋的时间不要超过10分钟 ， 因为煮10分钟已经是全熟蛋了 ， 蛋白蛋黄都已经彻底凝固 。
超过10分钟 ， 蛋白、蛋黄就会老化 ， 而且蛋黄也会变绿 。
4、煮熟后马上用冷水浸泡 。
煮熟的鸡蛋是胶状体 ， 很有弹性 ， 受热时会膨胀 ， 遇到冷水后会迅速收缩 ， 和蛋壳分离 ， 就很好剥壳了 ， 轻轻一拉就掉了 。
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