腌制腊鱼不要直接抹盐，这4步要牢记，千万不能省略
【腌制腊鱼不要直接抹盐，这4步要牢记，千万不能省略】在南方人的饮食文化中 ， 腊鱼和腊肉、腊肠一样 ， 有着极其重要的地位 。鱼肉肉质鲜嫩 ， 脂肪含量少 ， 腌制好的腊鱼又香又嫩有嚼劲 ， 特别好吃 ， 只需要用油简单地煎一煎 ， 满屋子都是香味 ， 一块鱼肉就能吃光一碗米饭 。
文章图片
文章图片
腊制品的腌制 ， 虽然所用的食材不同 ， 但方法都有异曲同工之妙 。不过 ， 有一点要记住 ， 不能直接抹盐 ， 腌腊鱼也一样 ， 不然鱼腥味会很大 ， 而且很快就会长霉、变臭 ， 把鱼肉都糟蹋了 。
腌制腊鱼 ， 最好用草鱼、鲢鱼等大鱼 ， 价格便宜 ， 操作起来也很方便 。方法上 ， 这4步要牢记 ， 千万不能省略 ， 做法分享给大家 。
文章图片
文章图片
【腌制腊鱼】
准备新鲜草鱼2条、食盐、花椒、八角、陈皮、52°粮食酒 。
具体做法：
1、草鱼个头比较大 ， 一条就好几斤重 ， 买2条去鳞、去腮、去内脏后纯鱼肉差不多10斤重 ， 吃着才过瘾 。不管什么鱼 ， 都有很大的腥味 ， 鱼处理干净后放入清水中 ， 加入一勺食盐 ， 搅拌均匀后浸泡1小时 ， 泡出残留的血水 ， 就能有效去腥 ， 腌好的腊鱼才更香 。
文章图片
文章图片
2、浸泡出血水后 ， 捞出草鱼冲洗干净 ， 挂在太阳下晾晒半小时 ， 把表面的水分全部晒干 ， 这样方便腌制 ， 而且不容易坏 。
文章图片
文章图片
3、八角、陈皮用手掰碎 ， 和花椒一起放入锅中 ， 加入150克食盐 ， 开小火炒几分钟 ， 炒出香料的鲜味 ， 并把食盐的水分炒干 ， 当颜色发黄时关火 ， 倒出放凉 。
文章图片
文章图片
4、把晾干的鱼肉放入盆中 ， 把炒好的香料盐均匀地涂抹在鱼肉表面 ， 不要遗漏任何一个部位 。抹好后用手按摩5分钟 ， 让食盐更好地渗透到鱼肉中 。抹香料盐时记得戴上一次性手套 。
文章图片
文章图片
5、把盆子盖上盖子 ， 放在阴凉通风处腌制3~5天 ， 让鱼肉更好地入味 ， 也把多余的水分杀出来 ， 才能更快的晒干 。
文章图片
文章图片
6、每天把草鱼翻个面 ， 鱼多的话还要上下翻动 ， 保证腌制均匀 。三天后 ， 把草鱼用绳子从鱼鳃处串起来 ， 挂在太阳下晒5天 ， 晒干后放在阴凉通风处保存即可 。
文章图片
文章图片
7、晒五天就够了 ， 如果晒得太干 ， 鱼肉吃起来就非常硬 ， 并不好吃 。或是把草鱼用保鲜膜包起来 ， 放进冰箱里冷冻保存 ， 放一年都不会坏 。
腌腊鱼必不可少的4步
1、鱼肉用淡盐水浸泡并晾干
鱼肉能不能洗？能洗 ， 并不会变质 ， 变质的主要原因是没晾干 。淡盐水可以泡出血水 ， 还有杀菌消毒的作用 ， 然后再晾干 ， 腊鱼香醇无腥味 ， 而且保存时间长 。如果不浸泡 ， 血水就会和鱼肉粘连在一起 ， 导致腥味大 ， 腌好后洗都洗不掉了 。
推荐阅读
- 冻肉要不要泡水，跟我学技巧，和鲜肉一样
- 人到中年，千万不要去这三种场合
- 王者荣耀：孙尚香赛季初快速上分不要和对手翻滚，这个技巧很重要
- 不要让“别人”毁了你
- 《少年说》：不要成为孩子眼里的“自私型”父母
- 不要再买米酒了，掌握好这个方法，香香甜甜非常美味
- 腌制酱黄瓜时，别只会加盐！这1味才是关键，否则不脆还容易坏！
- 生活偶感：不要在回忆和抱怨中荒废时光
- 人到中年，不要分床睡，一旦分开，再想一起就难了
- 王者荣耀：还有置换次数，千万不要再硬着头皮继续置换皮肤了