深冬多吃鱼，几分钟出锅，比红烧清蒸好吃
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村口有一条干净的小溪流 ， 那是我们这边田里灌溉的源泉 。这条小溪流干净透底 ， 站在桥上就可以看到水中的小鱼 。小溪中的鱼肉细嫩 ， 鱼肉鲜甜 ， 舅舅有空就会去溪里面抓鱼 ， 每次煮到鱼都会拿来我家 ， 公婆知道我们爱吃 ， 每次都会把小鱼处理好 ， 整理成一包包的 ， 每次要煮就拿一包出来 ， 真是方便 。
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周末回老家 ， 正巧舅舅又拿鱼来了 ， 这样的小鱼 ， 我们家就喜欢用它做酱油水鱼 ， 做出来的鱼肉鲜美嫩滑 ， 而且鱼不会腥 。鱼好吃做法也很关键 ， 掌握这几点 ， 做出来的鱼皮不破 ， 鱼肉鲜香入味 。首先鱼要煎 ， 煎时不要频繁翻动；其二 ， 煎鱼要加适量食盐；其三 ， 那就是酱油 。
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酱油水鱼
准备食材：
鱼 ， 青红辣椒 ， 大蒜 ， 生姜 ， 酱油 ， 食用油 ， 食盐
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具体做法：
1.这些鱼是家门口的小溪抓得 ， 肉质细嫩 ， 比买的还好吃 。抓回来的鱼处理一下 ， 刮鱼鳞 ， 去内脏 ， 清水冲洗干净 。鱼肚中有一层薄薄黑膜要清洗干净 ， 这层膜如果 ， 没有处理干净做出来的鱼又腥又苦 ， 味道差 。
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2.青红辣椒放清水中洗净 ， 生姜洗掉表面的尘土 ， 大蒜也清洗干净 。洗净后的所有食材放在案板上将其切成细丝或者细片 ， 切好放盆中待用 。
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3.鱼肉要想去腥 ， 煎的时候免不了生姜及大蒜 。热锅中加入适量的油 ， 将切好的生姜及蒜苗倒入油锅中煸炒出香味来 。
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4.锅中的辅料炒至成这样焦黄状态 ， 香味已经够浓了 。煎鱼小技巧 ， 下鱼之前要在锅边撒上适量的食盐 ， 食盐可以使煎出来的鱼香鲜而且不容易破皮 。
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5.处理后的鱼放入锅中一直只地摆放在锅中 。鱼下锅后不能翻动鱼身 ， 直接放着煎煮 ， 但是要时时转动锅边 ， 使锅中的鱼在煎煮的过程中能够受热均匀 ， 煎出来的鱼好看 ， 味道美 。
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6.轻轻晃动一下锅 ， 锅中的鱼可以晃动说明鱼的底部已经煎好了 ， 借助铲子将鱼再翻个面 。翻面后鱼的表面上有蒜苗叶及生姜 ， 可以用筷子将其挑出 。
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7.鱼身翻面后 ， 将另外一面也煎至焦黄状态 。煎鱼的火不能太小 ， 要用中大火 ， 煎煮过程转动锅边 ， 煎至鱼的两面焦黄状态后就可以往里面加入适量的酱油 。
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