红烧猪蹄的做法，不用过多的配料和香料，只有2个技巧
年夜饭的餐桌上总少不了几道硬菜 ， 老百姓的餐桌上最常见的硬菜无非就是扣肉、牛肉、猪蹄、羊肉、鸡肉这些肉类 ， 其中猪蹄是我家年夜饭餐桌上的必备菜 ， 猪蹄的营养价值很高 ， 满满的胶原蛋白 ， 有美容养颜的功效 ， 尤其是文火慢炖出来的猪蹄 ， 特别的香糯 ， 咸香可口 ， 一口咬下去 ， 入口即化 ， Q弹的猪皮 ， 软烂的肉质 ， 味道非常好；
但很多朋友都说猪蹄有一股腥味 ， 做出来太油腻 ， 吃不了几口就不想吃了 ， 其实家庭烹饪猪蹄是有技巧的 ， 处理好的猪蹄没有腥味 ， 闻着都是满满的肉香；
今天和大家分享我家红烧猪蹄的做法 ， 不用过多的配料和香料 ， 只有2个技巧 ， 第一个是去腥 ， 第二个解油腻 ， 去腥的方法很简单 ， 就是炖煮的时候往猪蹄中加一罐啤酒 ， 啤酒能去腥解油腻 ， 还能软化肉质 ， 让猪蹄炖煮速度会更快；
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第二个解油腻的技巧也很简单 ， 我借助的是辅料 ， 辅料和猪蹄一起炖煮能吸收猪蹄的油脂 ， 这个辅料是笋干 ， 笋干能吸收猪蹄中多余的油脂 ， 让红烧猪蹄吃起来没有那么油腻 ， 而且荤素搭配 ， 让食材的味道更好 ， 因为添加了笋干就不建议添加八角、桂皮这些香料了 ， 这些香料的味道会和笋干的味道相冲 ， 反而影响猪蹄的味道 ， 掌握这2个重点 ， 在家就能炖煮出肥而不腻软糯Q弹 ， 没有腥味的红烧猪蹄了 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】猪蹄、笋干、啤酒、生姜、食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖；
【红烧猪蹄的做法】
1、红烧猪蹄可以用整只猪脚 ， 也可以选用猪前脚 ， 我用的是2盒猪前脚 ， 超市里已经让人帮忙把骨头剁开了；
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2、一般猪脚尖上还会有残留的猪毛 ， 可以自己用刀刮一下 ， 处理干净；
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3、切开并处理好的猪蹄清洗干净 ， 放在清水中浸泡1小时 ， 浸泡出里面多余的血水 ， 浸泡好之后清洗干净备用；
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4、红烧猪蹄的配料很简单 ， 这是提前浸泡好的笋干 ， 冬天浸泡笋干至少需要24小时 ， 才能把笋干完全泡发 ， 泡发好的笋干清洗干净 ， 大片的笋干要对半切开；再准备适量的姜片和一罐啤酒；
【红烧猪蹄的做法，不用过多的配料和香料，只有2个技巧】
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5、处理好的猪蹄冷水下锅 ， 加姜片、料酒去腥 ， 大火煮开 ， 撇去表面的浮沫 ， 转中火继续煮2分钟 ， 直到表面没有浮沫 ， 捞出来放在温水中清洗干净；
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6、处理好的猪蹄放在砂锅中 ， 加入适量的温水、姜片和一罐啤酒 ， 大火煮开 ， 大火煮开之后加入笋干 ， 因为笋干是比较难煮熟的 ， 所以要早点加入 ， 开始调味 ， 少许老抽、生抽、冰糖、食盐 ， 翻拌均匀；
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