5、把鸡肉放进去 ， 再加入豆瓣酱、老抽翻炒均匀 ， 翻炒一会 ， 再加入白糖、蚝油提鲜 ， 再加入适量的开水 ， 中小火焖煮至鸡肉熟烂 ， 放入盐翻炒均匀 ， 大火收汁即可出锅 。
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小技巧 。 1、做炒鸡最好选择新鲜的鸡肉 ， 土鸡做炒鸡最好吃了 ， 因为不喂饲料 ， 鸡肉吃起来格外的鲜美有嚼劲 。 2、鸡肉一定要处理干净 ， 切块后用水浸泡出血水 ， 凉水下锅焯水 ， 焯好水后捞出冲洗干净再来炒 ， 这样炒出来鸡肉味道鲜美 。
3、炒鸡的时候加水一定要加开水 ， 加凉水会使鸡肉肉质变硬 ， 盐最后放就开以了 ， 过早的放盐会使鸡肉不容易软烂 。
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