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美食知识|如何炒鸡肉，炒鸡的做法( 二 )

小知识



9.这道酱烧鸡肉成品有一点点汤汁 ， 颜色比较的鲜亮 ， 引人食欲 ， 鸡肉入味较好 ， 而且有嚼劲 ， 老人小孩都能吃 。 吃了几十年鸡肉 ， 唯独爱这口 ， 每次一只鸡都不够吃的 ， 那个汤汁拌饭爽极了 。

小贴士：盐一定要少放 ， 各种酱够咸；前期鸡肉去腥的操作不能少 ， 否则那个汤汁会有腥味；最后要大火收汁 ， 这样颜色才鲜亮 ， 汤汁浓稠 。
怎么炒鸡肉好吃 鸡肉炒口菇
食材
去皮鸡腿两只、口菇八个、青椒一个、胡萝卜一个、姜一块、盐一茶匙、生抽一汤匙、甜辣酱一汤匙、鸡精三分之一茶匙 。
做法
1、鸡腿去骨切丁焯水备用 。 口菇切稍厚的片 ， 胡萝卜青椒切块 。 姜切丝 。
2、锅里放油 ， 把蘑菇煎一下 ， 拨到旁边 ， 放入鸡腿肉和姜丝 ， 翻炒均匀 。
3、放入胡萝卜片 ， 一起炒 ， 加入生抽 ， 甜辣酱 ， 盐大火快炒 。
4、倒入青椒 ， 炒断生 ， 出锅放点鸡精即可 。
洋葱炒鸡肉
食材
去皮鸡腿肉2块、洋葱半个、洋葱适量、蚝油1大匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、老抽1茶匙、料酒2茶匙、生粉2茶匙、玉米油1.5大匙、葱2根 。
做法
1、鸡腿肉切小块 。
2、放入蚝油 ， 1茶匙料酒 ， 生粉抓匀腌10分钟 。
3、洋葱去皮切小块 。
4、热油锅 ， 把鸡肉放入炒至变色 。
5、倒入生抽 ， 老抽 ， 料酒和糖炒匀 ， 略煮一下 。
6、放入洋葱炒至断生 。
7、葱切葱花 ， 撒上葱花炒匀即可 。
鸡肉炒芹菜
食材
鸡半边鸡、芹菜适量、生姜适量、盐适量、酱油适量、糖适量 。
做法
1、鸡肉切小块 ， 芹菜切段 ， 生姜拍碎
2、热锅 ， 下香油 ， 生姜碎爆香 ， 鸡肉下锅翻炒 ， 下点糖调味 。
3、鸡肉炒到有点焦黄时 ， 下芹菜翻炒 ， 芹菜熟后加盐和酱油调味就可以起锅啦 。
黄花菜炒鸡肉
食材
黄花菜50克、食用油适量、盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量、鸡肉200克 。
做法
1、黄花菜用冷水泡40分钟,温水20分钟,热水10分钟,按自己的时间安排 ， 去杂质洗净并挤干水分备用 。
2、洗净后沥干水分 。
3、鸡脯肉切长条 ， 加盐、料酒、淀粉 ， 抓匀后腌10分钟 。
4、锅内热油 ， 倒入腌好的鸡肉略炒 ， 炒好后盛出备用 。
5、葱切葱花 ， 姜切细丝 。
6、起锅爆香葱花姜丝 ， 放入黄花菜煸炒 。
7、加些许生抽 ， 再倒炒好的鸡肉炒匀 ， 最后加盐调味即可 。
鸡肉炒山药
食材
鸡肉适量、山药适量、青豆适量、小玉米适量、葱适量、盐适量、糖适量、十三香适量、料酒适量、鸡精适量 。
做法
1、青豆和小玉米先煮一下 。
2、鸡肉切段或者块 ， 山药切段 。
3、锅内放油 ， 放入葱花 ， 炸出葱油 。
4、放入鸡肉 。
5、加入盐 ， 糖 ， 料酒 ， 十三香调味 。
6、放入山药 ， 放入煮过的青豆和小玉米 ， 好了装盘 。
茶树菇炒鸡肉
食材
茶树菇250克、鸡腿2个、油适量、盐适量、姜适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、葱适量、蒜适量 。
做法
1、鸡腿去掉骨头 ， 切成小块 。
2、用蚝油、料酒、酱油、姜汁、蒜头、油、盐进行调味 。 再腌制2小时 。
3、茶树菇洗干净 ， 去掉根部 。
4、下油锅 ， 把鸡肉爆香 。
5、放进茶树菇 ， 一同翻炒 。
6、加少许盐 ， 少许酱油 ， 进行调味 。
7、翻炒至熟时 ， 加入少许葱调味即可 。

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