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第二 ， 进味吸湿：最先把切完的鸡脯肉片里加盐 ， 生抽 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 并添加适量水 ， 用力或木筷搅拌均匀 ， 放30分钟上下 ， 记牢 ， 一定要放水 ， 水大约是肉净重的五分之一 ， 肉越小 ， 化学纤维组织毁坏面越大 ， 水就需要加多一些 ， 如果有碳酸钠也少放些 ， 能够 使肉厚消化吸收水 。 大概30分钟后 ， 会发觉水也被肉消化吸收了 ， 肉也比刚切完的情况下变变大点 ， 做出去当然就嫩了 。
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韩式辣炒鸡肉 。 原材料：鸡脯肉150克 圆葱50克 辣椒1个 尖椒1个 马铃薯1个 绿豆糕50克 。 辅材：韩式辣酱1勺 韩式糖稀10ml 生抽酱油10ml 辣椒面3克 米酒10ml 小葱1根 味精少量 芝麻油适当熟芝麻适当 。 加工工艺：准备好全部的食物,鸡脯肉切成片添加米酒腌渍一会儿、土豆去皮切成片 ， 圆葱切条 ， 青红椒切圈,锅中水烧开放进土豆块煮上2分钟太凉、再把鸡脯肉放进焯烫掉色捞起来,取一个小盘子添加辣酱 ， 糖稀 ， 生抽酱油 ， 盐 ， 味精适当冷水拌匀称、绿豆糕温开水侵泡至软 ， 炒菜锅下油放进葱段和绿豆糕煸炒 ， 在添加土豆块煸炒一会儿、在添加圆葱 ， 青红椒煸炒 ， 倒进调准的毛料煸炒匀称 ， 添加鸡脯肉煸炒、撒上熟芝麻 ， 淋入芝麻油 ， 煸炒匀称熄火盛出就可以 。
炒鸡肉怎么炒好吃 做法一：材料准备青椒2个、三个鸡腿、姜5克、蒜3瓣、葱10克 。 把青椒清洗干净切成小块、把鸡腿洗净剁成小块并放到锅中干炒片刻盛出来备用 。 锅里放油 ， 热了以后入葱、姜、蒜煸炒出香味 。 在放入鸡块翻炒两分钟 ， 添加调味品盐、白糖、老抽、料酒 ， 翻炒以后放入适量水烧开 ， 小火炖20分钟放青椒、味精即可出锅 。
做法二：材料准备土鸡1只、八角2粒、大葱5g、生抽5ml、花椒10粒、姜5g、料酒5ml、油5ml、盐5g、老抽4ml 。 将鸡肉洗净剁成大块放水中泡去血水 ， 并且锅中烧水放入鸡块绰水一下 ， 在捞出后放水中清洗干净 。 起锅 ， 锅中放油放八角、花椒、大葱、姜炒出香味 。 在倒入鸡肉翻炒均匀 ， 这时候需要加料酒、生抽、老抽翻炒均匀 。 在加入开水 ， 大火烧开在转小火炖30分钟左右 。 时间一到加入盐大火收汁即可 。
做法三：材料准备鸡肉500克、尖椒100克、干辣椒适量、料酒、姜适量 。 尖椒切块、姜切成厚片、干辣椒切段、鸡肉切块 。 锅加热放入适量的油 ， 将鸡块倒入、姜片、料酒倒入炒一下 ， 在放豆瓣酱、干辣椒段、花椒、八角翻炒一下 ， 在加入适量的水 ， 水覆盖鸡肉炖 。 20分钟后将蒜倒入、鸡精放入烧5分钟 ， 汁快干的时候倒入尖椒翻炒即可出锅 。
怎样炒鸡肉不柴呢？ 炒鸡的做法太多了 ， 每个地方的饮食习惯都不一样 ， 每个人的口味都不同 ， 炒鸡肉时放的香料也都不一样 ， 可以根据自己的喜好口味来放 ， 我做炒鸡的时候都喜欢放香叶、八角、桂皮、花椒等这些香料 ， 做出来的炒鸡也是香辣好吃 。
二、制作步骤
1、食材：土鸡一只、葱、姜、料酒、花椒、八角、香叶、干辣椒、盐、老抽、蚝油、白糖、豆瓣酱 。 2、把鸡宰杀好 ， 毛拔干净 ， 去除内脏 ， 多冲洗几遍 ， 冲洗干净 ， 把鸡肉切成小块 ， 用水浸泡半个小时 ， 浸泡出血水 ， 把姜葱洗干净 ， 姜切片、葱切段 。
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3、鸡肉泡好水后 ， 洗干净捞出 ， 凉水下锅焯水 ， 放入姜片、葱段、料酒 ， 大火煮开 ， 把浮沫撇去 ， 焯好水后捞出冲洗干净 。
4、把花椒、八角、香叶、干辣椒洗干净 ， 起锅烧油 ， 锅里放入适量的油 ， 把八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段放进去 ， 炒出香味 。
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