如何做炒鸡肉好吃 今天为大家分享一道家常小炒鸡的做法 ， 鸡肉与猪肉一样 ， 是我们生活中不可缺少的食物 ， 鸡肉的肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 适合多种烹调方法 ， 并富有营养 ， 有滋补养身的作用 ， 是中国人主要肉食之一 。 鸡肉不但适于热炒、炖汤 ， 而且比较适合冷食凉拌,各地制法各有特色,名馔甚多 ， 广东且有“无鸡不成席”之说 。 下面就为大家详细的分享一下 ， 这道美味又简单的家常小炒鸡的做法 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【小炒鸡】
1.首先我们准备适量的木耳 ， 放入清水中泡发 ， 两个鸡腿剁成均匀小块 ， 用清水多抓洗一会 ， 充分去除里面的血渍 ， 然后加入食盐和料酒抓拌均匀腌制10分钟 ， 给鸡块码底味 。
2.大葱斜刀切成片 ， 生姜切成菱形片放在一起 ， 再抓入一小撮花椒和两节桂皮 ， 另外准备一个青椒去除辣椒籽切成菱形片 ， 泡发的木耳用清水抓洗干净备用 。
3.这个时候鸡块也腌好了 ， 我们把里面的料汁和血水控掉 ， 再次把鸡块洗干净备用 。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪 ， 锅内烧油 ， 油温五成热时 ， 倒入准备好的香料 ， 开小火爆出香味 ， 再放入鸡块 ， 转中火煸炒3分钟 ， 炒出里面的水分 ， 鸡块炒香炒变色以后 ， 沿锅边淋入一点料酒去腥 ， 再加入少许高度白酒激发鸡肉的香味 ， 继续翻炒至酒精全部蒸发 ， 加入一品鲜酱油10克增色增味 ， 再倒入适量的开水 ， 水量要没过鸡块 ， 然后盖上锅盖开小火焖煮10分钟 。
5.10分钟以后把锅中的香料挑出来 ， 加入食盐2克 ， 倒入准备好的木耳和青椒 ， 继续翻炒2分钟 ， 配菜断生以后 ， 淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘 。
技术要点：
1.鸡块一定要充分洗干净 ， 去除里面的血渍 ， 这样能够省去焯水的步骤 ， 炒出来更加鲜香 。
2.鸡块煸出水分以后 ， 更容易吸收料入味 。
3.炖煮时一定要加开水 ， 以免蛋白质凝固 ， 鸡块发硬发柴 。
如何烧炒鸡肉 酱烧鸡肉
材料：麻鸡一只、花椒、八角、桂皮、香叶、各种大料、黄豆酱、甜面酱、孜然粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、蚝油、菜椒、食用油、葱、姜、清水、干红椒 。
做法：
1.焯水——这是很关键的一步 。 先泡个15分钟去除部分的血水 ， 然后焯水 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。 这一步操作下来能去除大部分的血水 ， 鸡肉才不会发腥 。
2.调料汁 。 两勺黄豆酱（啥牌子的都行 ， 建议葱伴侣）、一勺甜面酱、一勺生抽、半勺蚝油、少许老抽、一勺孜然粉（不能少） ， 搅拌均匀备用 。
3.准备好大料 ， 家里有的都可以放 ， 必放的是桂皮和香叶 ， 葱选择绿色叶子部分 ， 香葱味比较浓郁 ， 且不容易煮烂 。
4.锅内加少许的食用油 ， 下入几颗冰糖炒个糖色 ， 期间不停地用锅铲搅动 ， 这样糖受热均匀 。
5.等冰糖微微变红时 ， 下入鸡肉快速翻炒 ， 沿着锅边撒少许料酒去腥 ， 等上色均匀时肉几乎没有水了 ， 若是沥水不干净的 ， 多翻炒几下 。
6.加入所有大料、姜片、葱段翻炒均匀 ， 再加入调好的料汁 ， 翻炒均匀后 ， 加入适量的清水（啤酒最佳）和一点点食盐 ， 刚刚没过将鸡肉即可 ， 盖盖子焖炖15分钟后 ， 再掀盖翻一下 ， 再炖10分钟 。
7.这是炖了20分钟后的鸡肉 ， 可以看到水分还有一点 ， 这时还需收收汁 ， 再炖5分钟 。
8.开盖放入彩椒块 ， 翻拌均匀后盖盖子焖三分钟即可 ， 这时菜椒口感发脆还少许入味 ， 鸡肉色香味俱全 。
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