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美食知识|如何炒鸡肉，炒鸡的做法( 三 )

小知识


丝瓜炒鸡肉
食材
丝瓜200g、鸡胸肉200g、葱10g、姜5g、盐5g、胡椒粉少许、蛋清少许、水淀粉适量、花生油30ml、清水适量 。
做法
1、鸡胸肉切片 。
2、放碗中加葱花、胡椒粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟 。
3、丝瓜去皮切片 。
4、热锅下油放入鸡肉片 。
5、翻炒至肉片全部变成白色 ， 盛出备用 。
6、另起锅下油 ， 放入丝瓜 。
7、翻炒至丝瓜变软 ， 加入鸡肉翻炒均匀 。
8、再加少许清水和盐翻炒30秒 。
9、加入适量湿淀粉勾芡 ， 关火成盘即可 。
酸菜炒鸡肉
食材

鸡肉300克、酸菜70克、盐1小勺、生抽2瓷勺、料酒1瓷勺、胡椒粉适量、红油1瓷勺、姜1片 。
做法
1、准备材料 ， 鸡肉剁小块 ， 酸菜切碎或切丝 ， 姜片切丝 。
2、把鸡肉用少许盐 ， 加胡椒粉料酒抓匀腌制10分钟 。
3、炒锅加适量油 ， 烧热把酸菜炒香后出锅备用 。
4、锅留底油 ， 把鸡肉 ， 姜放入锅中中大火煎制 。
5、把鸡肉煎至两面金黄 ， 然后加入刚才炒过的酸菜一起翻炒至断生 。
6、加1到2瓷勺的生抽稍微上色和调味翻炒均匀 。
【美食知识|如何炒鸡肉，炒鸡的做法】7、出锅前加1瓷勺的红油翻炒均匀即可出锅 。

炒鸡肉怎么做? 做法一：辣椒炒鸡

用料：

鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油 。

做法：

1、将整鸡剁成小块 ， 洗干净 ， 沥干水分 。 青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净 ， 切成段;

2、葱洗净 ， 切成段 ， 生姜洗净切成片 ， 香菇切成块状 ， 蒜拍碎;

3、锅内倒适量食用油 ， 倒入花椒以及八角翻炒出香味;

4、倒入鸡肉翻炒 ， 待鸡肉变色之后 ， 倒入葱 ， 姜 ， 蒜以及香菇 ， 翻炒均匀;

5、依次倒入料酒 ， 生抽 ， 以及老抽 ， 翻炒均匀;

6、锅内倒入足量的清水 ， 盖上盖子;

7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;

8、拿掉锅盖 ， 开大火收汁 ， 倒入适量食用盐和白糖调味;

9、倒入辣椒 ， 翻炒均匀即可 。

做法二：家常炒鸡

用料:

鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽 。

做法：

1、将整鸡剁成小块 ， 洗干净 ， 沥干水分;

2、大葱洗净 ， 切成段 ， 生姜洗净切成片;

3、锅内倒适量食用油 ， 倒入葱 ， 姜爆炒至出香味;

4、倒入鸡肉用大火翻炒 ， 待鸡肉变色之后 ， 倒入料酒 ， 生抽 ， 翻炒均匀;

5、锅内倒入足量的清水 ， 盖上盖子;

6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;

7、拿掉锅盖 ， 开大火收汁 ， 放入一颗冰糖焖一会儿;

8、然后加适量盐进行调味 ， 翻炒片刻即可出锅 。
炒鸡肉怎么做法 鸡脯肉在日常生活中十分普遍 ， 鸡的种类也十分多 ， 不一样的类型吃起来口味全是不一样的 ， 但是鸡脯肉的特性便是肉质地鲜嫩 ， 可是假如制做方法出现了问题 ， 那麼便会造成鸡脯肉的口味大幅度降低 ， 乃至还会继续造成营养元素很多的外流 ， 从而就可以看得出一切菜肴全是需要把握做菜方法的 ， 那麼如何炒鸡肉才嫩呢?

第一 ， 如何炒鸡肉才嫩呢?揉入少量水分 ， 让多肉吸的很饱的 ， 添加少量鸡蛋清 ， 将消化吸收了水分的鸡脯肉裹住 ， 放进绰水或是煎炸情况下水分溶解 ， 裹木薯淀粉 ， 会使口味更为软嫩 ， 水分更为牢固地锁入 ， 让鸡脯肉软嫩的窍门：鸡脯肉片状中添加少量水 ， 用力不断辗压 ， 使水份渗入小肉中 ， 至有黏性 ， 添加一颗鸡蛋清 ， 将水份裹起来 ， 一样用 ， 添加少量木薯淀粉 ， 再度将鸡蛋清和水份一样裹在里面 ， 三步进行 ， 鸡肉就能取得成功锁定水份 ， 鸡肉炒出去便会十分软嫩哦 ， 大锅烧开水 ， 维持开水 ， 将退浆过的鸡肉放进锅内 ， 用漏勺轻拨 ， 将其拨散掉 ， 捞起来 ， 沥干水份 ， 接下去解决好的鸡脯肉就随意使啦 。

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