田间管理
韭菜新叶发出后应浇缓苗水 ， 并中耕保墒 ， 保持土壤见干见湿 。 入秋后 ， 正值韭菜生长最旺盛时期 ， 要充分供应肥水 。 以后气温逐渐降低 ， 植株生长缓慢 ， 保持地表不干即可 。 韭菜需要中等光照强度 ， 耐阴性强 。 但光照过弱 ， 光合产物积累少 ， 分蘖少而细弱 ， 产量低 ， 易早衰 。 光照过强 ， 温度过高 ， 纤维多 ， 品质差 。
适时收割
韭菜每年收割的次数 ， 决定于韭菜的长势、施肥情况及市场行情 。 冬春季拱棚韭菜可收割3茬 。 秋季品质虽好 ， 但为了培育根株 ， 为拱棚生长奠定物质基础 ， 以收割l-2茬为宜 。 韭菜以7叶1心为割韭的标准 。 清晨收割最好 。 以割到鳞茎上3-4cm黄色叶鞘处为宜 。 以后每割一刀应比前茬略高 ， 才能保证正常生长 。 定植后前1-2年产量较低 ， 3-6年为生长盛期 ， 产量最高 ， 10年后进入衰老阶段 ， 应及时分株移栽 。
怎样在家里种韭菜 韭菜具有较高的食用价值 ， 是我们餐桌上的常见蔬菜之一 。 那么 ， 如何才能种出高产和优质的韭菜呢？今天我们就一起来了解一下韭菜的种植管理技术 。
一、韭菜的播种育苗
【美食知识|韭菜怎样种植，撒种子的蒜苗】韭菜对土壤的适应性强 ， 但最适宜韭菜生长的是以排水灌溉方便 ， 土壤有机质含量在2%以上 ， pH值7~8的中性或微碱性沙质土壤 。
1.育苗地整地、施肥、作畦
选择在近2~3年内没有种植过葱蒜类作物的育苗地 ， 结合整地每亩施入腐熟有机肥2000~3000公斤、氮磷钾配比为16-8-18左右的三元复合肥25公斤 ， 然后进行深翻 ， 深翻后耙平耙细 ， 做1.2~1.5米左右的平畦 。
2.播种时间及播种方法
韭菜从春季土壤解冻后至秋分前都可播种 ， 但大多数地区以春播为主 ， 播种时间一般在3月下旬至5月上旬 ， 各地可根据当地实际气候条件灵活选择播种时间 。
（1）温汤浸种催芽
在播种前 ， 先将选好的韭菜种子放在55℃的恒温水中浸泡20分钟左右 ， 然后再放置在25℃~30℃的温水中浸种12小时 ， 捞出后用棉纱布裹起来 ， 在15℃~20℃的恒温中进行催芽处理 ， 当有一半以上的种子露白时即可进行播种 。
（2）播种
播种前先在整地时做好的平畦内浇透水 ， 待水下渗后 ， 覆盖一层1厘米左右的细土 ， 然后将种子分2~3次撒于畦内 ， 一般亩撒种量4~5千克 ， 撒种后再覆盖一层1厘米左右的细土并覆盖地膜保温保墒 ， 有条件的还可以在苗床上扣60目防虫网防止害虫危害 。
3.韭菜幼苗期管理
在韭菜种子萌发破土后 ， 要及时撤去地膜 ， 防止因土壤温度过高而烧苗 。 在幼苗长出第1片真叶至4片真叶以前 ， 由于此时韭菜幼苗根系细弱且多分布于土壤表层 ， 因此 ， 水分管理就变得非常关键 ， 一般要求5~6天浇水一次以确保畦面湿润 。
当植株长至12厘米左右时 ， 此时韭菜根系已经比较发达 ， 可适当控水蹲苗 ， 防止韭菜苗因徒长而出现倒伏 。 当苗长至15厘米左右时 ， 结合浇水 ， 每亩追施氮、磷、钾配比为16-8-18左右的三元复合肥10公斤 ， 以促进幼苗生长 。 当株高长至20厘米左右 ， 具有5~8片叶时即可起苗进行移栽定植 。
二、韭菜幼苗的移栽定植
1.整地、施肥、作畦
在移栽定植前首先要进行整地施肥 ， 结合整地每亩施入腐熟有机肥4000~5000公斤 ， 氮、磷、钾配比为16-8-28左右的三元复合肥25公斤 ， 然后做2米左右的平畦 。
2.移栽定植
起苗后在进行幼苗分拣的时候 ， 剪去过长的叶尖和须根 ， 保留叶尖长度为10厘米左右、须根长度为2~3厘米 ， 这样可以有效防止水分蒸发和促进根系发育 ， 然后用辛硫磷进行蘸根 。
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