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美食知识|怎样酱牛肉，酱牛肉蘸料怎么调

小知识


怎么酱牛肉？ 酱制食品总有独特的风味 ， 让人吃不腻 。 尤其是酱牛肉 ， 酱牛肉口感浓厚 ， 鲜味丰厚 ， 是下酒下饭的必备菜肴之一 。 酱牛肉能够去除体寒 ， 温暖肠胃 ， 尤其是冬春交替之季 ， 最容易受寒感冒 ， 吃点酱牛肉 ， 既能享受美味又能预防疾病 。
制作酱牛肉最好选用牛前腱或者选用牛腰窝 ， 这样制作出来的酱牛肉才能筋道有味 ， 酥嫩爽口 。 很多喜欢吃肉的朋友 ， 都会点一道酱牛肉 ， 香嫩可口 ， 百吃不腻 ， 而且肉质滑嫩 ， 吃起来很是享受 。
酱牛肉不仅好吃 ， 还有不可忽视的健康功效 。 牛肉能够改善面色发黄的情况 ， 常吃牛肉还能提高机体的免疫能力 ， 补血益气 ， 使身体更加健康 ， 面部更有气色 。
【美食知识|怎样酱牛肉，酱牛肉蘸料怎么调】大部分人都会去集市上或者超市里买酱牛肉其实自己在家也能做出美味的酱牛肉 ， 只要掌握好这几个方法 ， 自己也能做出美味的酱牛肉 。
把牛腱子肉清洗干净后放入水中浸泡 ， 反复换水从而达到去除血水的目的 ， 这样之后再做酱牛肉 ， 吃起来味道更纯更香 ， 腥味会大大减小 。 把肉放入开水中烫一会儿能让肉质更紧 ， 吃起来更加筋道 ， 用开水烫十分钟左右即可 。
不少人喜欢在牛腱子肉中加入花椒去腥味 ， 其实要想做出美食 ， 最重要的一点就是保持食物本身的味道 ， 花椒虽然能够去腥味 ， 但是花椒本身味道太大 ， 会遮住牛肉的肉香味 。
做酱牛肉最好选用砂锅 ， 其实在家里制作 ， 如果以方便为主 ， 用高压锅也是可以的 。
有很多人做完酱牛肉后回立马捞出品尝 ， 其实最好把酱牛肉放在容器里浸泡一会儿 ， 这样才能让牛肉充分入味 ， 而且酱香味更浓 。
酱牛肉香酥可口 ， 咸淡适中 ， 切成块或者片状 ， 下酒又下饭 ， 招待客人也是很好的选择 ， 平时在家休闲时也可以随手拿一些当做点心 。
质量好的酱牛肉色泽艳丽 ， 非常油润 ， 肉质也很紧致 ， 即使切成薄片也不会散开 。 而且牛肉还可以补气养胃 ， 对于身体健康也有很大帮助 。
这几招你都学会了吗？酱牛肉美味却也不难 ， 只要用心学会这几个方法 ， 自己在家做的酱牛肉也可以美味好吃 。

如何做酱牛肉？ 酱牛肉人人都爱 ， 可以切片直接吃 ， 可以做牛肉面 ， 或者做小炒的配菜 ， 下酒都是极好的 。 酱牛肉做起来并不难 ， 卤料和牛肉的选择都很重要 。 下面我们就一起来说说做法 。

工艺：卤

口味：酱香味

时间：<60分钟

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.将牛腱子泡在冷水中解冻 ， 中途换两次冷水 ， 倒掉血水可以减少杂质和腥味 。 小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适 ， 腱子肉就是牛腿上 ， 膝关节上下的肌肉 ， 与韧带（牛筋）纠结在一起 ， 呈长条圆锥形 ， 前腿叫前腱 ， 后腿叫后腱 。 卤好后切开 ， 肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋 ， 形成漂亮的花纹 ， 也叫“花糕” 。 《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆 ， 就点两盘牛肉两坛好酒 ， 店小二端上来的 ， 就是“花糕也似的”卤牛肉

2.我切了一半用 ， 牛腱子两头的牛筋可是好东西 ， 不要丢掉了 ， 和牛肉一起卤 ， 别有一番风味

3.将牛腱子放入锅中 ， 加冷水和葱姜 ， 煮沸汆水 ， 锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等 ， 要撇掉

4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净 。 此时不要用冷水 ， 因为忽然遇冷 ， 肉质热胀冷缩 ， 容易变得更硬 ， 不好入味 。

5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中 ， 将所有调料都加入温水中 ， 倒入锅内 ， 水量差不多盖住肉的表面就行 。 我是将所有香料打成了粉末 ， 比装入纱布袋中更方便 ， 也更容易入味 。 也可以不用压力锅 ， 放入铁锅或砂锅中 ， 小火慢慢焖炖 ， 耗时更久一些

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