8.在高压锅中加入炒好的糖色 ， 适量开水 ， 花雕酒 ， 盐 ， 开大火 ， 等汤烧开 。 尝一下味道 ， 盐一定盐给足 。
9.用勺子撇去浮沫 ， 盖上高压锅的锅盖 ， 等着上汽 ， 开小火压30分钟 。 如果喜欢烂糊一点的 ， 可以延长到40分钟 。 时间到放气 。
正宗的酱牛肉怎样做 做酱牛肉 ， 学会“3加2减” ， 出锅酱香浓郁 ， 酥烂可口 ， 入味没腥味
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『做酱牛肉 ， 学会“3加2减” ， 出锅酱香浓郁 ， 酥烂可口 ， 入味没腥味！』
每逢节假日 ， 都要办一次家宴 ， 准备了好酒 ， 所以下酒菜是少不了的 。 老父亲爱喝酒 ， 油炸花生米能喝3两 ， 酱牛肉能喝半斤 ， 因此这次我准备做一些酱牛肉 ， 陪父亲好好喝一顿 。
酱牛肉口感酥烂 ， 一口肉一口酒 ， 太美了 ， 然而好吃不好做 ， 很多人做的酱牛肉嚼不烂 ， 腥味重 ， 非常难吃 ， 把牛肉都浪费了 。 厨师长大伯说 ， 做酱牛肉时除了要注意牛肉的处理方法 ， 用的调料也很关键 ， 用对了酱香酥烂 ， 用错了又硬又腥 。
上次我和厨师长学了酱牛肉的做法 ， 下面和大家分享一下 ， 爱吃酱牛肉的朋友快收藏起来吧 。
厨师长说做酱牛肉 ， 学会“3加2减” ， 牛肉就能酱香浓郁 ， 口感酥烂 ， 没有一点腥味 ， 很多人都错在了香料这一步 。
【家庭版酱牛肉】
准备5斤牛腱子肉、香料包、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、白酒、香葱、生姜、黄酱、红茶等 。 （香料包的配方在文末）
【做法】
1、做酱牛肉 ， 要选用牛腱子肉 ， 最好是筋膜完整的金钱腱 ， 用冷水浸泡一个晚上 ， 泡出血水 ， 牛肉发白后捞出 ， 冲洗干净后沥干水分 。
2、牛腱子肉放入盆中 ， 加入葱段、姜片 ， 倒入一勺白酒 ， 再加一把花椒 ， 最后放一勺盐 ， 翻拌均匀后包上保鲜膜 ， 放入冰箱里冷藏腌制一天一夜 。
3、牛肉冷水下锅 ， 加入葱结、姜片、料酒 ， 开大火焯水 ， 用筷子戳一下 ， 没有血水后捞出冲洗干净 。
4、锅里倒油 ， 加入冰糖 ， 小火炒出糖色 ， 加入适量开水备用 。 另起锅 ， 油热后加入黄酱炒香 ， 倒入开水备用 。
5、煮锅里倒入适量水 ， 倒入炒好的黄酱、糖色、加入食盐、老抽 ， 再放入红茶、卤料包 ， 大火煮30分钟 ， 然后放入牛肉继续煮2个小时 ， 关火 。
6、将牛肉放在料汁中浸泡一晚上 ， 酱牛肉就做好了 ， 捞出来后切成薄片 ， 调一碗蘸汁 ， 酱香酥烂 ， 太好吃了 。
【酱牛肉的技巧】
厨师长说 ， 做酱牛肉要“3加2减” ， 这样牛肉颜色更好看 ， 味道更香 ， 口感更酥烂 。
3加
要加入红茶、黄酱、糖色这3样 。 红茶增加牛肉的香味 ， 并让牛肉的口感更软嫩；加入炒过的黄酱 ， 牛肉的酱香味更加浓郁；糖色是上色的 ， 能让酱牛肉红亮诱人 ， 有光泽 ， 如果只用老抽 ， 颜色容易发黑 。
2减
减掉2种香料 ， 花椒、桂皮2样不能放 。 花椒和桂皮的香味“很冲” ， 会盖住牛肉自身的香味 ， 吃起来“没肉味” 。
香料包要先用汤水煮半小时 ， 把辛香料的香味完全激发出来 ， 再加入牛肉开始卤 ， 这样味道才更香 。 卤好的牛肉不要直接吃 ， 再浸泡一晚上 ， 才更加入味 。
酱牛肉的卤水配方（5斤牛肉的用量）：
5克八角、5克香叶、3克陈皮、3克甘草、2克小茴香、4克高良姜、4克肉桂、7克草果、3克香菜籽、2个丁香、2克三奈、草豆蔻2克、红豆蔻3克 。
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