6.选择电压力锅的“牛羊肉类” ， “焖炖”程序 ， 启动开始 。 一般1小时左右就可以了 。 如果是老式压力锅 ， 可能用时更短 。 要注意别把肉炖得太软烂 ， 还是稍有筋道的口感好吃 。 牛腱子要好嚼 ， 而且越嚼越香才最好
7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中 ， 这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了 。 把肉继续浸泡在汤汁中放凉
8.晾凉后可以直接切片吃 ， 或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
烹饪小贴士：
卤好牛肉剩的卤汁 ， 可以重复使用 。 老卤汁可以用来烧菜 ， 做火锅汤底 ， 或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味 。 老卤汁的味道独特 ， 既有香料的香味 ， 又有咸、甜、鲜味 ， 再加上肉香味 ， 重复煮沸留下来的都是精华
八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿 ， 治疗消化不良和神经衰弱等功效 。 需要注意的是 ， 有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的 ， 外形通常不是八个角 ， 没有香甜味 ， 使用的时候需注意 。 桂皮（肉桂）：温肾壮阳 ， 健脾胃 ， 驱寒止痛 。 香叶（月桂叶）：开胃理气 ， 养肝补肾 。 多香果：抗菌杀菌 ， 减轻胃胀 ， 促进消化 。 小茴香：开胃散寒 ， 但每日不可食用超过10克 ， 否则对视力有副作用 。 草果：健脾、除痰、消食 。 砂仁：健脾消食 。 山奈：温中除湿 ， 消食镇痛
再说一下不同部位的牛肉用途：这里说的牛肉都是黄牛肉 ， 不是指南方的水牛肉 。 烧牛肉或煲汤 ， 用牛腩或“瓦沟” 。 瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉 ， 因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽 ， 像瓦沟似的 ， 因而得名 。 这部分肉质松散 ， 中间还有牛油 ， 容易炖烂 ， 用来烧萝卜非常好吃 。 炒牛肉：用牛里脊肉 ， 切片或条后 ， 加调料和生粉腌制 ， 热锅滑油 ， 非常鲜嫩 。 干煸牛肉：推荐牛后丘肉 。 牛尾适合炖汤或红烧
怎么样做酱牛肉 牛肉牛肉含有丰富的蛋白质 ， 脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分 。 牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 。 基于牛肉的这些特点 ， 很多人都喜欢吃牛肉 ， 把牛肉根据不同的部位做成不同的美食 ， 有牛排 ， 水煮牛肉 ， 杭椒牛柳 ， 牛肉馅 ， 牛肉丸子 ， 炖牛肉 ， 牛肉干等等 。
在牛肉的众多做法中 ， 我还是比较喜欢酱牛肉 ， 酱香浓郁 ， 慢慢品味 ， 回味悠长 。 既可以当凉菜下酒 ， 又可以和其他配菜一起炒或者炖 。
【所用食材】
牛肉1500克 大料3个 草果1个去籽 山奈1个 白芷2片 良姜1个 花椒20粒 小茴香20粒 干山楂3片 香叶3片 干辣椒3个 黄豆酱60克 甜面酱50克 老抽30克 生抽100克 白糖30克 花雕酒50克大葱1根 生姜1块 盐适量
【制作流程】
1.把牛肉切几大块 ， 放进清水里浸泡2个小时 ， 中途多次换水 ， 把牛肉里的血水泡出来 。
2.将泡好的牛肉捞出控水 。 用竹签往牛肉上扎 ， 这样牛肉会更容易入味 。
3.接下来准备酱料 ， 黄豆酱60克 ， 甜面酱50克 ， 老抽30克 ， 生抽100克 ， 这些是酱牛肉酱香味的关键 。
4.接下来准备香料 ， 把大葱斜切成片 ， 生姜切成片 ， 其他香料备齐 。
5.接下来腌制 ， 把香料倒入牛肉里 ， 拌匀 ， 然后倒入酱料抓匀 。
6.把牛肉用保鲜膜封上 ， 放冰箱腌制4个小时 。 让牛肉更加入味 。 等时间到 ， 把牛肉取出来放进高压锅里 。 用高压锅做酱牛肉非常省时省力 。
7.接下来炒糖色 ， 起锅烧油 ， 倒入白糖 ， 用勺子不停的搅拌 ， 直到白糖熬化 ， 不再冒泡成深红色 ， 加入温水 ， 即可成为糖色 。
推荐阅读
- 美食知识|怎样做发糕好吃又简单，怎样做棒子面发糕
- 美食知识|怎样做酸菜，怎样腌制酸菜的方法
- 美食知识|怎样做馅饼好吃又简单，馅饼怎么做好吃
- 美食知识|大破洞牛仔裤怎样制作
- 美食知识|怎样才能长胖最容易，怎么做才能长胖
- 美食知识|怎样做龙虾，小龙虾怎么吃的方法
- 旅游知识|盐城哪里好玩，盐城哪个足浴店可以做的
- 旅游知识|连云港哪里好玩，连云港华联后街2021
- 旅游知识|哪里适合带孩子旅游，2岁宝宝去欢乐谷玩什么
- 旅游知识|宜宾哪里好玩，宜宾除了文重街还有哪里