西红柿炒鸡蛋怎么做的 在这里 ， 问答选取的是“先蛋法”（即先把鸡蛋炒好再放入炒好的西红柿里） ， 至于放不放糖 ， 加不加葱 ， 大家随意哈~
西红柿、鸡蛋 ， 也有黄金比例其实 ， 鸡蛋和西红柿的比例是非常重要的 。 一般来说 ， 两个鸡蛋配上两个中等大小的西红柿是最好的 ， 西红柿少了 ， 炒蛋吃起来味道不足、油腻、干涩 。 西红柿多了 ， 汤汁太多 ， 吃起来蛋香味不够 。
关于西红柿的2项预处理? 挑一个熟透了的西红柿挑西红柿的时候要挑形状扁圆 ， 不要挑底高或者有棱角的 ， 颜色红一点的 ， 轻轻一按能感觉到有点软 ， 这样的西红柿味道才足 。 （by @90后的小厨房）
对于没熟的西红柿 ， 即硬西红柿 ， 可以切块 ， 微波炉叮一分钟再炒 。 即使有硬块 ， 叮完也会变软 。 微波炉叮完会出很多水 ， 别怕 ， 把水倒油锅一起炒 。 （by @小肉豆腐羹）
? 在西红柿下锅前 ， 切小丁 or 去皮 ， 都有利于出汁西红柿切得比较小些 ， 切好后用糖腌一下就会出汁了 ， 用中小火炒西红柿 ， 腌出的汁不要一开始就和西红柿一起倒入锅里 ， 可以最后快起锅时加入 。 （by @手机用户8866_07x2）
开水煮一下去皮、对半切开把芯去了 ， 没有皮的阻挡 ， 西红柿更容易出汁 。 （by @蕊爸0330）
布丁般“颤抖感”的滑嫩鸡蛋 ， 这样做? 打散鸡蛋把鸡蛋打散后 ， 加入蛋液量30%左右的凉开水继续搅打 ， 搅蛋液的时候要用筷子抽打至起大泡 ， 整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准 ， 酱紫刚刚出锅的时候 ， 鸡蛋会有布丁般的“颤抖”感！！（by @手机用户及美女）
? 烧热锅 ， 倒入4~6汤匙左右的凉油要想炒出滑嫩鸡蛋 ， 油千万不能少 。 两个鸡蛋的油大概在4~6汤匙左右 ， 鸡蛋香不香 ， 松不松软就看它了 。 （by @90后的小厨房）
? 炒鸡蛋 ， 关火炒、小火慢煎都行倒入油后 ， 轻轻晃动锅 ， 让锅壁上均匀有一层油即可 ， 当油微微冒烟时 ， 关火 ， 把打好的鸡蛋液倒进去 ， 这样做能尽可能保证鸡蛋嫩滑且与锅壁接触的蛋液不糊 。 （by @我的名字被占）关于炒鸡蛋的火候 ， 当然也可以全程小火慢慢煎 。 （by @彭芒）
? 鸡蛋的多种翻拌手法手法一：入锅中 ， 全程小火 ， 用筷子不停地顺时针慢慢搅拌 ， 鸡蛋会炒得特别嫩 。 （by @林子雍）
手法二：鸡蛋液入锅后 ， 不要搅动 ， 把鼓起来的边用锅铲给铲到蛋饼的中间 ， 让蛋液流下去 ， 就这样让所有的蛋液都凝固以后 ， 马上出锅 。 （by @乖阿米）
photo by @墨七
? 盛出鸡蛋的最佳时机看到蛋液快凝固了 ， 但还有点生的时候就关火盛出 ， 此时鸡蛋没有明显液体 ， 余温可以把蛋弄熟 ， 这样就很嫩了 。 （by @Oo石小团oO）
西红柿炒鸡蛋如何炒出汁？? 用锅铲将西红柿压碎起油锅直接放入炒 ， 待西红柿稍软之后 ， 用锅铲将西红柿压碎 ， 把汁水逼出来 。 （by @蕊爸0330）
? 呛完锅加点番茄酱如果你家炒西红柿鸡蛋有用蒜片、生姜的习惯 ， 可以在炝完锅后倒点番茄酱 ， 再放西红柿炒 ， 很容易出汁 。 （by @乒乓球去皮切片）
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