泡凤爪的汁怎么做？ 泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃 ， 属于川菜系 。 辣椒含有丰富的维生素等 ， 食用辣椒 ， 能增加饭量 ， 增强体力 ， 改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。
鸡爪中还富含铜 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
做法一
将鸡爪用开水过一下去腥味 ， 然后另放水煮到鸡爪熟透 ， 捞起后剔去大骨 ， 倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒 ， 再加入自家泡菜罐里的泡菜水（如果没有泡菜罐就加纯净水再依个人口味加入适量盐 ， 咸味稍重一点才能入味） ， 盐水以淹过凤爪为宜 ， 然后放冰箱 第二天吃刚好合适 。 它的特点主要是突出泡菜的酸盐味 。
做法二
凤爪洗净去指甲对半切开 。 先在开水里氽过去腥气 。 换水 ， 在水中放入葱姜片 ， 黄酒 ， 花椒 ， 八角和适量盐 ， 将凤爪放入 ， 上火烧开 ， 中小火闷煮15-20分钟 。
喜欢脆的就15分钟 ， 喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器 ， 将一瓶泡山椒里的液体全部倒入 ， 也就一点点 ， 放入部分泡椒 ， 喜辣的多放 ， 放大约1/5 。 加饮用水至盛器的一半 ， 加入白醋 ， 白糖 ， 盐 ， 料酒调味 。 味道要足 ， 按个人喜好偏酸偏甜自己掌握 ， 但要够咸 ， 否则不入味 。 放些花椒和一个八角 ， 几个厚姜片 ， 有助于去腥提味 。
凤抓出锅后投入凉水中冷透 ， 可以多过几遍水去油 。 然后放入对好的泡椒水里 ， 要能够被汁液浸透 。 盖上盖子 ， 放入冰箱 。 泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！
泡鸡爪怎样制作 制作方法
做法1
精选个大凤爪 ， 洗净从中间剁开（整个也行） ， 入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
2、蒜剁碎 ， 山海椒剁碎 ， 备用 。
3、开水盛在宽口容器中 ， 倒入剁碎的蒜和山海椒 ， 冷却 。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量） ， 倒入盛开水容器中 ， 与冷开水充分混合 。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉 ， 整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟 。 （一般可以置更长时间味道更好）
做法2
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟 ， 晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
将以上三点混在一起 ， 放入专门的泡菜坛子 ， 密封一星期后就得了 。
做法3
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 。
作法：鸡爪子洗干净后 ， 把锅里接上水 ， 开始煮 ， 大约3分钟后开锅了 ， 此时放入适量的盐 ， 然后继续煮 。 鸡爪子只要煮到九成熟就可以了 ， 太老了不好吃 ， 煮到12分钟左右用筷子插一下 ， 筷子能够插入就说明煮好了 。
把鸡爪子装进盘中 ， 然后放凉五分钟 ， 五分钟后 ， 倒入买来的山椒 ， 煮这些鸡爪子 ， 把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的 。 最后 ， 只要放凉半小时就行了 ， 最好不要放冰箱 ， 因为容易串味 。
做法4
凤爪洗净去指甲对半切开 。 先在开水里氽过去腥气 。 换水 ， 在水中放入葱姜片 ， 黄酒 ， 花椒 ， 八角和适量盐 ， 将凤爪放入 ， 上火烧开 ， 中小火闷煮15-20分钟 。 喜欢脆的就15分钟 ， 喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器 ， 将一瓶泡山椒里的液体全部倒入 ， 也就一点点 ， 放入部分泡椒 ， 喜辣的多放 ， 放大约1/5 。 加饮用水至盛器的一半 ， 加入白醋 ， 白糖 ， 盐 ， 料酒调味 。 味道要足 ， 按个人喜好偏酸偏甜自己掌握 ， 但要够咸 ， 否则不入味 。 放些花椒和一个八角 ， 几个厚姜片 ， 有助于去腥提味 。
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