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美食知识|红枣是怎么晒干的，晒红枣干要不要煮熟了塞

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大红枣怎样变成干 答：枣制干是将完熟期的枣采后脱水 ， 使枣含水量低于25%～28% ， 达到入库标准 ， 以保证干枣在存放、运输和销售中不发霉、不变质 ， 保持枣果的优良品质 。 枣果制干方法有自然和人工制干两种 。
（1）自然制干
是利用太阳光自然晾晒制干枣 ， 此法无疑是一种节能、能较好保持枣果原有的优良品质、设备简单、简便易行的制干枣方法 ， 不足之处是晾晒过程中枣果受到污染 ， 不利于无公害枣的生产 ， 遇到阴雨天易造成大量烂果 ， 效益降低 。 方法：选择宽敞无遮荫的场院作晒场 ， 场上用砖、秫秸作铺架 ， 间隔30厘米 ， 高20厘米左右 ， 上面铺竹箔或苇席 ， 在竹箔、苇席上摊枣6～10厘米厚 ， 每平方米放枣30～50千克 。 白天每隔1小时左右上下翻动1次 ， 使枣干燥均匀 。 夜间将枣集中堆放箔中间 ， 用席或塑料薄膜覆盖防止露湿返潮 。 第二天日出后再摊开继续晾晒 ， 经过10～20天 ， 用手握枣不感觉发软 ， 含水量小枣类降至28%以下 ， 大枣类降至25%以下即可分级包装外运或贮藏 。 枣晾晒时间与枣的成熟度和天气有关 ， 应经常检测枣的含水量 ， 含水量高 ， 枣不耐贮藏 ， 含水量低影响口感和外观 ， 在市场上影响销售 。 枣采收后如遇阴雨天气 ， 可试行将枣果在开水中速烫30秒钟再在空闲屋里分层摊放 ， 天晴移出屋外继续晾晒 ， 可减轻烂果 。 笔者试验 ， 开水烫过的枣晾晒基本无烂果 ， 没烫过的枣烂果率达24%以上 。 另外 ， 也可将枣暂存冷库 ， 库温控制在0℃左右 ， 晴天后再取出晾晒 ， 可大大减少烂果 。
（2）人工制干
也称烘干法 。 烘干法干制红枣不受天气影响 ， 制干时间短 ， 制干率高 ， 营养成分损失少 ， 成品保存维生素С较多 ， 枣果洁净无杂质 ， 商品率高 。 在阴雨天还可有效减少烂果损失 。 在秋雨多的地区应该以人工制干为主 ， 大的枣加工企业都应采用人工制干生产无公害干枣 。 人工制干的烘房常用的有火道式和蒸气式两大类 。 烘房大小根据需要建造 。 火道式烘房用燃料（煤）通过火道加温烘烤；蒸汽式烘房是锅炉蒸气通过管道、散热器散热加温烘烤 。 烘烤程序如下：
①清洗、分级、装盘：枣果清洗后按大小、成熟程度分级装盘 ， 厚度以重叠两个枣为宜 。
②烘烤：前6小时为缓慢升温阶段 ， 由常温升到55℃；6～8小时后为快速升温阶段 ， 温度控制在65℃ ， 此时注意排湿 ， 及时翻动防止闷枣 ， 持续到20小时；自20～22小时 ， 烘房温度升到68～70℃为高温阶段 ， 加速果肉内水分的排出；22～24小时压火控温 ， 待温度缓慢降至40℃左右时即可出烘房 。 此时烘出的枣含水量仍在30%左右 ， 可在日出后晾晒3～4天 ， 当枣含水量降至28%以下时即可包装外运或贮藏 。 这样做较一次烘干的枣色泽好 。 生产绿色食品应适当延长烘烤时间 ， 当枣含水量小枣降至28%、大枣降至25%时出烘房 ， 通风散热待枣凉透后进行无菌包装 。 枣的品种不同 ， 成熟度不同 ， 各阶段的烘烤温度和时间都有差异 ， 应在实践中掌握适宜的温度和时间 ， 上述提供的温度和时间仅供参考 。
红枣怎样烘干这样烘干红枣实在是太好了 红枣一般都是在树上自然风干的 ， 营养价值比较好 ， 也有一些是通过加工烘干的！~真的常想你红枣￥
怎么晒干大枣 你好 ， 红枣是由充分成熟的鲜枣制成的 。

1、干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法 。 另外,近年来新发展起来的冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能干燥法等 。 无论哪种方法,所用鲜枣都应充分成熟后采收,并加以分级 。 为提高品质,可在干制前在沸水中烫漂5～10分钟 。

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