（2）人工制干
也称烘干法 。 烘干法干制红枣不受天气影响 ， 制干时间短 ， 制干率高 ， 营养成分损失少 ， 成品保存维生素С较多 ， 枣果洁净无杂质 ， 商品率高 。 在阴雨天还可有效减少烂果损失 。 在秋雨多的地区应该以人工制干为主 ， 大的枣加工企业都应采用人工制干生产无公害干枣 。 人工制干的烘房常用的有火道式和蒸气式两大类 。 烘房大小根据需要建造 。 火道式烘房用燃料（煤）通过火道加温烘烤；蒸汽式烘房是锅炉蒸气通过管道、散热器散热加温烘烤 。 烘烤程序如下：
①清洗、分级、装盘：枣果清洗后按大小、成熟程度分级装盘 ， 厚度以重叠两个枣为宜 。
②烘烤：前6小时为缓慢升温阶段 ， 由常温升到55℃；6～8小时后为快速升温阶段 ， 温度控制在65℃ ， 此时注意排湿 ， 及时翻动防止闷枣 ， 持续到20小时；自20～22小时 ， 烘房温度升到68～70℃为高温阶段 ， 加速果肉内水分的排出；22～24小时压火控温 ， 待温度缓慢降至40℃左右时即可出烘房 。 此时烘出的枣含水量仍在30%左右 ， 可在日出后晾晒3～4天 ， 当枣含水量降至28%以下时即可包装外运或贮藏 。 这样做较一次烘干的枣色泽好 。 生产绿色食品应适当延长烘烤时间 ， 当枣含水量小枣降至28%、大枣降至25%时出烘房 ， 通风散热待枣凉透后进行无菌包装 。 枣的品种不同 ， 成熟度不同 ， 各阶段的烘烤温度和时间都有差异 ， 应在实践中掌握适宜的温度和时间 ， 上述提供的温度和时间仅供参考 。
怎样晒红枣干 准备材料：红枣、水 。
【美食知识|红枣是怎么晒干的，晒红枣干要不要煮熟了塞】1 ， 首先我们把新鲜的红枣清洗干净 ， 去掉枣蒂备用 。
2 ， 然后在锅里倒入清水 ， 起火烧开水 ， 如下图所示的样子 。
3 ， 然后我们把清洗好的红枣全部倒进热水中 ， 焯一遍水捞出沥干水分 。
4 ， 然后把枣子平铺到纸盒子上面 ， 自然的晒干 ， 晒期间要反动几次 ， 这样才能晒均匀 。
5 ， 太阳好的情况下晒三天就可以了 ， 下图就是已经晒好的红枣干 。
大枣怎样晒干 干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法 。 另外,近年来新发展起来的冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能干燥法等 。 无论哪种方法,所用鲜枣都应充分成熟后采收,并加以分级 。 为提高品质,可在干制前在沸水中烫漂5～10分钟 。
晾干法:将鲜枣摊晾在阴晾干燥通风的地方,每隔1～3天翻动1次,使枣逐渐散失水分而成为干枣 。 此法适用于采收期阴雨天多的地区和果肉薄而质地粗松的品种 。 此法制得的红枣色泽鲜艳,外形比较饱满,皱纹少而浅,比较美观 。
晒干法:选干燥、平坦、通风的地方设置晒场,用高梁秆铺在砖砘上,支离地面20cm左右,作为枣铺 。 将枣铺成高低瓦垄状,均匀地摊放在枣铺上曝晒,厚度6～10cm,每平方米铺面摊晒30～50kg,每隔1小时左右翻动1次,使上下干燥均匀 。 夜间堆集在铺中间,用席盖好,以防露水和雨水 。 若天气晴朗,10来天即可晒成 。
烘烤法:一般要建有以煤等为原料的专用烤房 。 各种形式的烤房均由升温系统、通风排湿系统和装载系统等几部分组成 。
烘烤方法是,将鲜枣按大小、成熟度进行分级,拣出烂枣,分别装盘上架,厚度以2层为宜 。 装盘上架后,关闭门和排气筒,开始烘烤 。 整个烘烤过程分受热、蒸发水分和烘干3个阶段 。 受热阶段,烤房温度要缓慢平稳地上升到55℃;蒸发阶段,将温度从55℃升到65～68℃,但不宜超过70℃,保持8～10小时;烘干阶段,将烤房内温度下降到55℃,维持4～6小时 。 整个阶段排潮1～2次 。 后期注意挑选达到干燥要求的枣盘随时出房 。
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