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美食知识|红枣是怎么晒干的，晒红枣干要不要煮熟了塞( 二 )

小知识



2、 晾干法:将鲜枣摊晾在阴晾干燥通风的地方,每隔1～3天翻动1次,使枣逐渐散失水分而成为干枣 。 此法适用于采收期阴雨天多的地区和果肉薄而质地粗松的品种 。 此法制得的红枣色泽鲜艳,外形比较饱满,皱纹少而浅,比较美观 。

3、 晒干法:选干燥、平坦、通风的地方设置晒场,用高梁秆铺在砖砘上,支离地面20cm左右,作为枣铺 。 将枣铺成高低瓦垄状,均匀地摊放在枣铺上曝晒,厚度6～10cm,每平方米铺面摊晒30～50kg,每隔1小时左右翻动1次,使上下干燥均匀 。 夜间堆集在铺中间,用席盖好,以防露水和雨水 。 若天气晴朗,10来天即可晒成 。

4、 烘烤法:一般要建有以煤等为原料的专用烤房 。 各种形式的烤房均由升温系统、通风排湿系统和装载系统等几部分组成 。
新鲜红枣晒干怎样晒才晒的好？ 晒红枣干的常用方法如下：
1、热风干制技术

热风干燥技术是利用热源提供热量来加热干燥室内的空气 ， 使得物料之间与物料周围的空气存在温度差 ， 使物料内部的水分由于温度梯度而蒸发出来 ， 从而达到干制的目的 。
2、微波干制技术
微波是一种电磁波 ， 既具有粒子携带的机械能 ， 同时也具有电场能和磁场能 。 当电场极性方向不断改变时 ， 原料中的极性分子高速运动 ， 并产生摩擦热 ， 从而使物质的表面和内部同时升温 ， 达到干燥的目的 。
3、真空冷冻干制技术
真空冷冻干燥是将含水物料预先进行降温冻结 ， 然后在适当的温度( 45～55℃) 和高真空度下使冰晶直接升华为水蒸气以除去物料内部的水分 。
4、远红外辐射干制技术
远红外干燥是利用远红外辐射元件发出的远红外线辐射到物料时 ， 引起原子和分子的剧烈转动 ， 使物体变热从而达到加热干燥的目的 。
常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦 ， 养肝防癌功能尤为突出 ， 有“日食三颗枣 ， 百岁不显老”之说 。 红枣晒干后可当做零食食用 ， 一样能起到防癌的作用 。
扩展资料
营养分析
1、红枣能促进白细胞的生成 ， 降低血清胆固醇 ， 提高血清白蛋白 ， 保护肝脏 ， 红枣中还含有抑制癌细胞 ， 甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质 。
2、经常食用鲜枣的人很少患胆结石 ， 这是因为鲜枣中丰富的维生素C ， 使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸 ， 胆固醇少了 ， 结石形成的概率也就随之减少 。
3、枣中富含钙和铁 ， 它们对防治骨质疏松产后贫血有重要作用 ， 中老年人更年期经常会骨质疏松 ， 正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血 ， 大枣对他们会有十分理想的食疗作用 ， 其效果通常是药物不能比拟的 。
4、对病后体虚的人也有良好的滋补作用 。
5、枣所含的芦丁 ， 是一种使血管软化 ， 从而使血压降低的物质 ， 对高血压病有防治功效 。
6、枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲 。
参考资料来源：

大枣怎样晾干 答：枣制干是将完熟期的枣采后脱水 ， 使枣含水量低于25%～28% ， 达到入库标准 ， 以保证干枣在存放、运输和销售中不发霉、不变质 ， 保持枣果的优良品质 。 枣果制干方法有自然和人工制干两种 。
（1）自然制干
是利用太阳光自然晾晒制干枣 ， 此法无疑是一种节能、能较好保持枣果原有的优良品质、设备简单、简便易行的制干枣方法 ， 不足之处是晾晒过程中枣果受到污染 ， 不利于无公害枣的生产 ， 遇到阴雨天易造成大量烂果 ， 效益降低 。 方法：选择宽敞无遮荫的场院作晒场 ， 场上用砖、秫秸作铺架 ， 间隔30厘米 ， 高20厘米左右 ， 上面铺竹箔或苇席 ， 在竹箔、苇席上摊枣6～10厘米厚 ， 每平方米放枣30～50千克 。 白天每隔1小时左右上下翻动1次 ， 使枣干燥均匀 。 夜间将枣集中堆放箔中间 ， 用席或塑料薄膜覆盖防止露湿返潮 。 第二天日出后再摊开继续晾晒 ， 经过10～20天 ， 用手握枣不感觉发软 ， 含水量小枣类降至28%以下 ， 大枣类降至25%以下即可分级包装外运或贮藏 。 枣晾晒时间与枣的成熟度和天气有关 ， 应经常检测枣的含水量 ， 含水量高 ， 枣不耐贮藏 ， 含水量低影响口感和外观 ， 在市场上影响销售 。 枣采收后如遇阴雨天气 ， 可试行将枣果在开水中速烫30秒钟再在空闲屋里分层摊放 ， 天晴移出屋外继续晾晒 ， 可减轻烂果 。 笔者试验 ， 开水烫过的枣晾晒基本无烂果 ， 没烫过的枣烂果率达24%以上 。 另外 ， 也可将枣暂存冷库 ， 库温控制在0℃左右 ， 晴天后再取出晾晒 ， 可大大减少烂果 。

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