火锅底料怎么炒 用方法得嘛 ， 按比例加水或高汤就可以了 。 我是永的鸿餐 ， 火锅冷锅串串钵钵鸡调料非常爽口 ， 可以搞一下 ， 不管是红油麻辣还是藤椒味都有的 ，
怎样炒火锅底料 简单版：
买回来的料直接用水煮 ， 不炒、不化 ， 直接放入锅中 ， 水开就能涮菜 ， 这样的做法虽然简单 ， 但是味道并不是特别好 。
中极版：
先热锅 ， 放油小火炒一下 ， 炒出香味再加水 ， 水开即涮菜 。
复杂版：
第一步：准备葱姜蒜、花椒、盐、鸡精、干红辣椒、高汤(骨汤、鸡汤为佳)
第二步：热锅倒油 ， 先将火锅底料开小火炒化 ， 再加入葱姜蒜、花椒、干红辣椒 ， 中火炒 ， 出香味以后加高汤 ， 煮开后加盐、鸡精 。
第三步：就可以涮菜啦~
在家里吃火锅有个好处 ， 就是安全自在 ， 不用受嘈杂声影响 ， 当然也有人就喜欢那种嘈杂的感觉 ， 周末约上几个朋友在家自制火锅 ， 也是件非常有意思的事情 。
影响火锅底料好不好吃香不香的因素有很多 ， 小编大体总结为以下四大原因：
一、火锅底料原料产地和季节性问题 。 好原料才能出好底料 ， 火锅底料的主材大多是农副产品 ， 季节性非常强 ， 过了季节 ， 其质量也会打折扣 。 所以严格控制原料采购质量是非常重要的 。
二、火锅原料配比问题 。 火锅底料所需的原料品种比较多 ， 需要按照配方进行称量配比 ， 严格按照配方工艺进行炒制 ， 火锅口味才能达到预期的理想效果 。 香辛料配比不同出香也不同 ， 香料之间会发生相互的作用关系 ， 有些香料配在一起后 ， 会产生协同作用而增加了效果；而有些香料配在一起可能会互相对抗而抵消 ， 或削弱原有的效能 。
三、放料的时间顺序问题 。 炒火锅底料的工序流程是有讲究的 ， 底料炒到哪种程度放什么原料呈味呈色呈香的效果才是最好的 。 我们在炒火锅底料时 ， 油、豆瓣、糍粑辣椒、白酒、冰糖等投放的顺序不能出错 ， 香料的香味具有挥发性 ， 而且呈香时间不同 。 呈香快的香料炒制的时间越长、温度越高 ， 香味散失的就越多要后放 ， 如孜然、香叶、香茅草等 ， 而呈香慢的如八角、桂皮、草果等就要先放 。
四、火锅原料的处理方式问题 。 在炒火锅底料前 ， 许多原材料需要进行预处理 ， 如干辣椒需要打成糍粑辣椒 ， 而糍粑辣椒的处理方式需要注意水分等问题 ， 而豆瓣、豆豉要打成颗粒等 ， 另外对香料的处理不当也会影响呈香效果 ， 如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料要破碎之后 ， 香气才能溢出；而肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料要磨碎后效果才佳 。
综上所述 ， 火锅好不好吃香不香跟原材料本身、配比、预处理以及炒料工序等都是息息相关的 ， 炒料师傅的水平高低（包括行业经验、专业知识能力、责任心等）非常重要 。
如何炒香火锅底料 在家吃火锅的时候除了要购买新鲜的食材 ， 同时还要美味的火锅料也是必需品 。 市场上有很多成品火锅料可以提供给每一个需要的人购买 ， 但是吃货们经常为了吃而自己动手炒火锅料 ， 怎么炒才会更好吃呢？下面几个步骤可以提供给你一些小思路 。
用料：1.基础类：菜籽油、动物油（火锅店通常用牛油）、大葱、蒜
2.调料类：高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟
3.香辛料类：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰 。
步骤：1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出 ， 剁碎
2.花椒少量温水浸泡 ， 其他香辛料温水浸泡 。
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