3.铁锅下菜籽油烧热 ， 然后下动物油 。 牛油菜市场可以买到 ， 我以前经常买 。 偶然的一次用了羊油 ， 那顿火锅香的余味萦绕心头久久不散 ， 所以从那以后就用羊油了 。 羊是西北来的羊 ， 每年冬天爸爸都会从西北带2-3头给我 ， 羊身上的板油我都精心保存起来 。 羊油入锅融化 ， 烹入白酒去腥 。
4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥 ， 可捞出可不捞 ， 我不捞 。
5.香辛料沥干水下锅小火慢炒 ， 炒至水汽干燥香味溢出
6.花椒沥干水下锅小火慢炒 ， 然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油 ， 剁碎的辣椒入锅慢炒 。
7.炒至辣椒油亮颜色变暗 ， 放入冰糖、鸡精提味 。 炒制过程不用放盐 ， 因为豆瓣酱很咸
8.底料完成 ， 兑入高汤 ， 没有高汤开水也行 。 兑好后放盐调味 ， 加入醪糟 。 如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒 ， 干花椒即可 。
火锅底料怎么炒才香 说起火锅 ， 不少人都很爱吃 。 但又有些人虽然喜欢吃火锅 ， 但觉得火锅店不太干净 ， 想在家做 ， 但却苦于不了解火锅底料怎么炒 。 其实火锅底料并不难做 ， 稍微学一学就可以 。 想知道火锅底料的做法以及自制火锅底料吗?那就一起来看看吧 。
火锅的代表 ， 当然就是四川的麻辣火锅了 ， 但你也可以根据自己的喜好更改口味 ， 下面就给你们介绍几种简单做法 。
方法一
主料
食用调和油260克 ， 牛油150克 ， 干红辣椒 ， 大蒜籽 ， 八角 ， 三奈 ， 桂皮小茴 ， 草果 ， 香叶 ， 豆瓣酱 。
做法
1.干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮(熬煮时间宜不能煮烂)生姜切片;大蒜籽去皮拍破;大葱切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎 。
2.用锅具把调和油炼制至八九成热 ， 放入牛油烧至融化 ， 接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干 ， 放入沥干的干红辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小时左右) 。
3.接着放入豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时候可以闻到香气飘飘且辣椒红油了 。
4.随后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟 ， 直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁 。
5.用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止 ， 这时火锅底料炒制完成了 ， 关火盖起锅盖焖至冷却 。 隔夜后更入味 。
方法二
材料
牛油、姜、大葱、蒜油、草果、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草、三奈、香果 。
1.牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香 。
2.中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留 。
3、香料部分：草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透 。
4、加入香料 。
5.加入火锅专用豆瓣 。
6.将火锅豆瓣炒香炒酥脆 。
7.加入糍粑海椒和花椒 。
8.加入冰糖粉 。
9.中火慢慢炒制就行 。
方法三
原料
火锅底料一袋、半根葱切片、姜片6、7片、蒜10瓣 。
1、锅里放油 ， 放入葱姜蒜煸炒出香味后 ， 放入火锅底料 。
2.加入醪糟 。
3.继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色 。
4.烹入高度白酒后关火加盖焖制 。
5.炒制好以后的火锅底料香喷喷 。
方法四
牛油50斤、干辣椒13斤、海椒、花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片 。
1、先将牛油放入大锅中大火烧化 ， 烧到7成热 ， 改为中火 ， 将大葱和洋葱放入油锅爆干水分 ， 捞出不要 。
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