2、将老姜放入油中爆香到水气较少时 ， 下入豆瓣 ， 豆母子 ， 芽菜 ， 大锅铲不停铲动 ， 以免巴锅 ， 炒到水分快干时下糍粑海椒 ， 改大火 ， 这时锅铲不能停 。
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火 ， 下入余下的海椒继续炒 。
4、炒至海椒颜色开始变深时 ， 下醪糟 ， 继续炒 。
5、炒至海椒翻沙时 ， 改小火,倒入高梁酒 ， 下花椒 ， 继续炒5分钟 。
6、起锅 ， 加盖焖5-12小时就可以用了 。
方法五
菜油2500克 ， 牛油1500克 ， 豆瓣1500克 ， 干辣椒250克 ， 生姜100克 ， 大蒜200克 ， 大葱300克 ， 冰糖150克 ， 醪糟汁500克 ， 八角100克 ， 三奈50克 ， 桂皮50克 ， 小茴50克 ， 草果25克 ， 紫草25克 ， 香叶10克 ， 香草10克 ， 公丁香5克 。
1.菜油先炼熟;牛油切成小块;豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ， 捞出绞成茸 ， 即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破 。
2.炒锅置中火上 ， 炙锅后倒入菜油烧热 ， 放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、葱结爆香 ， 接着下入豆瓣和糍粑辣椒 ， 转用小火慢慢炒约1～1?5小时 ， 至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 ， 拣出锅中葱结不用 。
3.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等 ， 继续用小火炒约15～20分钟 ， 至锅中香料色泽变深时 ， 下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 ， 这时将锅端离火口 ， 加盖焐至锅中原料冷却 ， 即成火锅底料 。
【美食知识|怎么炒火锅底料，火锅底料怎样炒才香浓】结语：以上就是三九养生堂为您介绍的火锅底料怎么炒 ， 你们都了解了吧 。 这对于不会炒火锅底料的人来说 ， 真的是极好的 。 看了上面说的火锅底料的做法以及自制火锅底料 ， 感兴趣的可以去试一试 。
自己怎么炒火锅底料 油温直接下锅炒就可以了呀 ， 炒穴红油不要火号大就很香的呀
炒火锅料怎么炒火锅底料 1、基础底料用来提色的主要是糍粑辣椒 ， 而且郫县豆瓣的用量不宜过多 ， 最好不要超过干辣椒的20%；因为如果郫县豆瓣过多的话 ， 炒制时就会容易粘锅而导致焦煳 ， 使油脂和汤料的颜色变深变黑 ， 色泽不够好 ， 而且味道也 很苦涩 。
2、可以加入化猪油来增加脂香味 ， 但是用量不宜过多 。
3、炒制底料时 ， 不能用大火 ， 一定要用小火且火面要宽 ， 油温不宜过高应保持在三成热左右就可以了 。 若因火力过大导致油温过高的情况下 ， 可将锅离火炒制 ， 待油温降低后再重新上火炒制 。
4、炒制时 ， 锅铲应不停地铲动锅底 ， 以避免物料粘锅 ， 香料下锅后以炒出香味为度 。
5、花椒含有丰富的挥发油成分 ， 所以其麻味和香味受热后很容易挥发掉 ， 因此花椒应在最后下入油锅中 ， 时间不宜过长 ， 以炒匀为度 。
6、离火加盖焖制的目的 ， 是利用底料的余热 ， 将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中 。
7、基础底料的色泽以棕红色为最佳 ， 若色过深（呈黑红色） ， 则可能是因火力过猛 ， 或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的 ， 其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中） ， 其味燥而不香 。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳 ， 其色泽、辣味和香味都充分溶出来了 。
熬制高汤的注意事项：
熬制高汤时 ， 需要用小火 ， 这样熬出来的高汤 ， 清澈而不浑浊 ， 用它兑成的红汤火锅锅底 ， 也不会过于浓稠而煳锅 。
推荐阅读
- 美食知识|股票是怎么赚钱的，1万炒股一年最多挣多少
- 丝瓜只长藤不结果怎么办
- 美食知识|牛板筋怎么煮烂，牛板筋高压锅炖多久
- 美食知识|狗肉怎么炖，煮狗肉的调料最佳配方
- 美食知识|皮蛋怎么煮，皮蛋吃之前要煮吗
- 美食知识|馄饨怎么做好吃，家常馄饨怎么煮才好吃
- 美食知识|豆角怎么煮，豆角可以煮
- 美食知识|豆角怎么晒干，生豆角不煮直接晒干好吃吗
- 美食知识|萝卜汁怎么做，泡萝卜的汁如何煮
- 美食知识|怎么煮西米露，西米露怎么煮步骤