牛板筋怎么煮烂？ 牛板筋的韧性非常强 ， 很难烹熟 ， 下面就来看看牛板筋炖烂窍门有哪些呢？
如果是干的牛板筋 ， 首先必须发制好才能入锅煮 。 经过这种方法发制的牛板筋其实已经熟烂了 ， 可以直接用来烧菜、做汤或炒食 。 如果想用它来做凉拌菜 ， 入锅再稍煮一会就可以了 。
一、把牛板筋泡在清水里 ， 加入适量白醋 ， 泡的时间久一点 ， 其间要多换几次水 ， 要把全部的血都泡出来才好 。
二、把牛板筋冷水下锅 ， 烧开后倒掉血水 ， 洗净 。
三、把洗净的牛板筋放入高压锅 ， 加水要没过牛板筋 ， 加葱、姜、大料和白酒少许 ， 上汽后压40分钟 ， 再焖20分钟就差不多了 。 如果用的是普通锅 ， 大火烧开后转小火炖1.5～2小时 ， 然后不要开盖 ， 焖40分钟左右就差不多了 。
如果想让牛板筋烂的快些 ， 炖制的时候可以放几个山楂 ， 但不要放多了 ， 否则会很酸 。
在炖的时候千万要记住不要开水下锅 ， 也不要过早放盐 。 此外 ， 牛板筋虽然难煮 ， 但煮的时候也不宜太长 ， 用筷子可以轻易扎动就可以了 。 如果煮太久 ， 容易煮老 ， 反而会越煮越硬 。
牛板筋怎么才能炖烂？ 做法1：香辣牛板筋
准备食材如下：牛板筋500克 ， 青椒1根 ， 蒜5瓣 ， 芝麻1茶匙 ， 食盐1茶匙 ， 味精1茶匙 ， 生抽1汤匙 ， 孜然1茶匙 ， 白糖1茶匙 ， 辣椒粉1汤匙
具体做法如下：首先将买来的牛板筋用水洗干净后 ， 放入高压锅里 ， 在锅里放一大块的生姜 ， 再放一些香叶和一颗大料 ， 开火冒气后50分钟左右就可以关火了 ， 等牛板筋彻底凉了之后 ， 我们用手顺着它的纹路撕成丝备用 ， 拿一个空碗 ， 里面放入两大汤匙的糖 ， 用少量的水化开 ， 然后放入四大汤匙的生抽 ， 盐和味精适量 ， 再根据自己的口味添加孜然和辣椒 ， 最后放如熟芝麻一起拌匀 ， 将调的汁倒入装满牛板筋的碗里 ， 将青椒切丝也放一起 ， 搅拌均匀 ， 腌制十分钟左右即可 。
做法2：酱焖牛板筋
准备食材如下：牛板筋300克 ， 脆骨300克 ， 豆瓣酱2匙 ， 甜面酱4匙 ， 生抽2匙 ， 白糖1匙 ， 八角2颗 ， 葱1根 ， 姜1大块 ， 盐少许 ， 料酒8匙 ， 大蒜3瓣
具体做法如下：生牛板筋切2厘米的宽条 ， 要断丝切 ， 否则咬不动 ， 脆骨用清水泡着备用 ， 泡好的牛板筋入高压锅 ， 加葱姜和两匙料酒 ， 压制20分钟 ， 压好的板筋温水洗净待用 ， 炒锅加凉水 ， 下入泡好的脆骨 ， 加入两匙料酒 ， 焯水 ， 焯好的月牙骨温水洗净待用 ， 炒锅不放油 ， 下入板筋和脆骨干煸 ， 煸干水分盛出待用 ， 炒锅烧热 ， 加适量植物油 ， 加入2匙豆瓣酱和4匙甜面酱炒香 ， 再下入葱姜蒜和八角炒出香味 ， 下入板筋和脆骨翻炒 ， 炒匀之后加开水没过食材 ， 加生抽两匙、白糖一匙、盐少许、料酒4匙 ， 大火烧开 ， 小火慢炖至汤汁收干 ， 出锅装盘 ， 点缀香菜即可！
牛板筋炖不烂怎么办 牛板筋虽然很好吃 ， 但却不容易煮烂 。 其实 ， 要把牛板筋煮烂 ， 除了要有足够的耐心外 ， 也要掌握一点小小的技巧 。
如果是干的牛板筋 ， 首先必须发制好才能入锅煮 。 具体发制方法请点击：干的牛板筋怎么发 ， 油发牛板筋的做法 。 经过这种方法发制的牛板筋其实已经熟烂了 ， 可以直接用来烧菜、做汤或炒食 。 如果想用它来做凉拌菜 ， 入锅再稍煮一会就可以了 。
如果是冷冻牛板筋 ， 要先用温水化开 ， 其它步骤与鲜的牛板筋相同——
一、把牛板筋泡在清水里 ， 加入适量白醋 ， 泡的时间久一点 ， 其间要多换几次水 ， 要把全部的血都泡出来才好 。
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