鱼肉馄饨
特点：
馄饨是江南较具特色的主食之一 ， 是以面粉、鲈鱼肉、莼菜等为原料 ， 经煮制而成．的一种特色风味馄饨 。 其特点是皮软柔滑 ， 馄嫩爽滑 ， 汤清味鲜 。
原料：
面粉200克 ， 净鲈鱼肉100克 ， 莼菜50克 ， 姜末5克 ， 香菜、榨菜各10克 ， 绍酒8克 ， 醋1克、精盐7克 ， 味精3克 ， 白糖2克 ， 胡椒粉0.5克 ， 鸡蛋清1个 ， 鸡清汤600克、 ， 熟猪油20克 ， 干淀粉30克 。
制作方法：
（1）将面粉放入容器内 ， 加入用精盐1克、鸡蛋清、清水75克调匀的蛋清盐水和匀成软硬适中的面团 ， 饧30分钟 ， 按扁 ， 在撒有干淀粉的案板上擀成0.1-0.15厘米厚的长方片 ， 再切成边长为6.6厘米的正方形片 。
（2）将鲈鱼肉洗净 ， 剁成末 ， 放入容器内 ， 加入姜末、绍酒、醋、白糖、胡椒粉、精盐2克、味精1克、清水25克、熟猪油10克搅匀上劲至呈稠糊状的馅 。
（3）香菜择洗干净 ， 切成0.5厘米长的段 。 榨菜切成细粒 。 莼菜洗净 。
（4）取一馄饨皮 ， 用筷子将馅料挑放在馄饨皮的一角 ， 再从外向里卷成卷 ， 将左右两对角向中间对叠、捏严成馄饨生坯 。
（5）待全部制好后下入沸水锅中烧开 ， 煮至熟透捞出 ， 沥去水 ， 分放在两个碗内 。
（6）另将锅内放鸡汤、余下的精盐烧开 ， 下入莼菜烧开 ， 煮熟 ， 加余下的味精、熟猪油 ， 出锅分别浇入两个盛有馄饨的碗内 ， 再分别撒上香菜段、榨菜末即成 。
提示：
和好的面团要用湿洁布盖严略饧 。
自己做馄饨怎么包好吃 小馄饨馅怎么调才好吃小馄饨肉馅想要调的好吃 ， 那么一定要注意先在肉馅里面添加适量的盐 ， 搅拌均匀一直搅到粘稠状态 ， 然后就可以分多次把葱姜水放进去搅拌均匀 ， 一直到完全把水分吸收为止 ， 添加适量的酱油 ， 鸡精 ， 可以再添加一些蚝油 ， 这样味道就更加的顺滑以及鲜美 ， 在搅拌馅料的时候要按照一个方向进行搅打 ， 这样做就可以让肉馅变得更加顺滑 ， 也可以在里面添加一些淀粉 ， 加蚝油的话 ， 味道会更加鲜美一些 。
小馄饨馅用什么肉比较好猪肉馅
准备一些猪肉馅放到一个碗里面 ， 再加入适量的淀粉 ， 生抽 ， 鸡精 ， 盐 ， 榨菜沫 ， 然后再加入适量的水搅拌均匀 ， 准备一个小馄饨皮 ， 把肉馅包进去包好 ， 锅中加入适量的水烧开 ， 再把小馄饨放进去 ， 煮好以后添加适量的紫菜 ， 盛到碗里面 ， 淋上香油 ， 再加入适量的葱花 ， 这样就可以吃了 。
冬菜猪肉馅 冬菜鲜肉馅 ， 可以先把香葱 ， 冬菜 ， 鸡蛋 ， 猪肉以及盐等混合在一起 ， 放到料理机里面搅打好 ， 然后再包成馄饨 ， 煮熟以后就可以吃了 ， 然后再调一碗好喝的馄饨汤 ， 这样就可以让味道变得更加不错 。
小馄饨怎么包法包小馄饨一定要注意 ， 肉馅要抹开 ， 而且不要捏得太紧 ， 和大馄饨的包法是不同的 ， 用筷子或者勺子把馅料抹开 ， 然后拿着一个馄饨皮顺着手指进行弯 ， 把四边的角向中间碰 ， 用手指捏紧 ， 否则就会太干不好吃了 。
不用担心下锅以后会松开来 ， 因为肉馅是带有黏性的 ， 用皮把肉馅包裹住 ， 下锅的时候皮自然也就会裹紧了 。
馄饨汤底怎么调才好吃【美食知识|馄饨怎么做好吃，家常馄饨怎么煮才好吃】准备一些榨菜 ， 虾皮 ， 紫菜 ， 香菜 ， 先把香菜的根以及黄叶去除 ， 清洗干净切成小段 ， 然后再放到馄饨碗里面 ， 锅里面烧一些水 ， 也可以把骨头汤 ， 鸡汤烧开 ， 然后再把红糖放进锅中 ， 等到红糖煮熟以后就加入适量的榨菜 ， 虾皮以及紫菜 ， 锅再次煮开以后就可以调成小火 ， 再盛香菜的碗中加入一些生抽 ， 酱油以及盐 ， 再加一些味精 ， 胡椒粉 ， 把已经煮好的馄饨盛到碗里面 ， 加一些醋或者香油 ， 用勺子搅拌均匀以后就可以吃了 ， 味道是非常不错的 ， 馄饨煮好以后一定要立刻放到调料碗里面 ， 不然很容易坨掉 。
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