制作工艺:
1、四季豆切去头尾， 洗净后斜切成菱形段， 红椒切成差不多大小的菱形片
2、鸡蛋打散在碗里， 加点儿料酒搅拌均匀,锅中烧开水后， 下四季豆焯熟后捞出沥干
3、炒锅中加点油烧热， 倒入蛋液炒成蛋花,然后加入四季豆和红椒片炒匀
4、最后加盐、鸡精调味， 出锅前再加点油炒匀就可以了
七、蒸肉粉炒鸡蛋
主料:肉燥米粉100克 糯米粉50克 鸡蛋3个
辅料:花生油适量 酱油1/2汤匙 蒜1/3汤匙 香醋适量 剁椒1汤匙 黄酒1茶匙
制作工艺：
1、取蒸肉米粉和糯米粉， 把二粉入净锅里， 用小火炒， 不停铲动
2、待二粉泛黄时盛出， 在米粉里加入酱油、剁椒、蒜米、香醋以及一点清水， 使二粉打湿
3、把手洗净， 将二粉与调料搓匀， 把米粉薄薄地铺在碗里， 入蒸锅中火蒸15分钟至透
4、取出米粉、晾凉后， 捏散， 取鸡蛋， 加黄酒打散
5、锅里放油， 将鸡蛋炒成蛋花后盛出， 放少许油， 炒匀米粉
6、加入蛋花， 用铲子不停铲压， 使米粉与蛋花充分和匀， 即成
怎么做炒鸡蛋 炒鸡蛋是一道特别简单的家常菜， 可很多人炒出来的鸡蛋既不松软也不是鲜嫩， 这是为什么呢？来看看， 怎么样才能炒出嫩滑鲜香的炒鸡蛋吧！
所需食材：
鸡蛋5个、黄油、食用油、葱
制作步骤：
第一步：在大碗中打入五个鸡蛋， 然后加入一点水淀粉和适量盐， 用筷子朝着一个方向不停地搅动， 把蛋液充分搅拌均匀
第二步：把锅充分烧热后加入一点油， 待锅热好之后， 把油倒出去
第三步：在锅中加入黄油， 用锅铲搅动使其全部融化， 然后倒入鸡蛋液， 开小火， 用锅铲不停地推动， 使鸡蛋液受热均匀
第四步：当鸡蛋表面是湿湿的就可以关火了， 然后利用余温让鸡蛋完全凝固
第五步：用锅铲轻轻拨动并搅散鸡蛋， 出锅装盘后撒上葱花即可
制作关键点：
1.尽量选择用农家散养的老母鸡蛋（草鸡蛋）， 这样做出来的鸡蛋口感更嫩
2.炒鸡蛋的过程中， 一定不能用大火， 全程用中小火慢炒， 不然容易把鸡蛋炒焦
炒鸡蛋的时候你最喜欢搭配什么食材呢？是不是每次一想到炒鸡蛋就是和西红柿， 当然了， 西红柿炒鸡蛋也是我们生活中最常见最经典的家常菜了 。 但是有时候也可以换换其他的食材一起炒一下， 同样也是很美味的 。
比如和香葱一起炒， 有没有试过？真的是喷香喷香的， 而且又软嫩， 比用西红柿炒出来的鸡蛋更好吃， 做法也更简单 。 香葱炒鸡蛋在我家真的是每天都要炒上一盘， 尤其是在吃早餐的时候， 一家人都喜欢吃， 用来配稀饭吃， 又或者放在饼里面卷着吃都是很方便的， 营养又好吃 。
鸡蛋是我们日常生活中最不好缺少的食物了， 它不光是胜在味道好， 也是因为营养多 。 鸡蛋含丰富的优质蛋白， 鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉中大米中也是最高的 。 鸡蛋中氨基酸含量特别丰富， 而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸等等 。 虽说鸡蛋营养丰富， 有很适合人体的营养元素， 但也不能多吃 。 吃得太多， 不利胃肠的消化， 造成浪费， 还会增加肝、肾负担， 适量即可 。
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