大虾怎么煮好吃 【水煮大虾】食材：鲜虾 ， 盐 ， 大葱 ， 生姜 ， 生抽 ， 陈醋
新鲜的大虾是做水煮大虾的关键 ， 那么买大虾时怎样才能挑选到新鲜的大虾呢？首先 ， 挑选颜色呈青色个体匀称饱满 ， 虾壳密集清晰 ， 弹跳有力的大虾 。 然后用手捏大虾 ， 虾肉紧实有弹性 ， 虾头连接完整不脱落 ， 闻着有海鲜特有的腥味 ， 这样的大虾比较的新鲜 。
1.去掉大虾的虾线 ， 剪掉虾枪 。 把虾头稍微弯折一下 ， 牙签很容易挑出虾线 。 虾线是虾的消化道 ， 不仅脏而且还有很大腥味 ， 不去掉的话会影响虾的鲜味 。
2.将大虾洗净沥水 ， 放入生姜片和葱段 ， 少许盐 ， 翻动几下后腌5分钟去除虾的腥味 。 将生姜切成末 ， 倒进生抽和陈醋调成蘸汁 。
3.锅中倒进水 ， 做水煮大虾水不宜过多 ， 水多会造成虾肉营养流失 ， 一般水和虾的比例为2:1 。 在锅里放几片生姜 ， 将水烧至锅底有轻微的小气泡的时候放进大虾 。 煮大虾万万不可等开水才下锅 ， 开水下锅的话大虾受热不均匀 ， 虾肉很容易发硬发柴 。
4.煮到大虾颜色变红弯曲时 ， 将大虾捞出沥水装盘 。 做水煮大虾 ， 鲜嫩好吃的关键一点是煮制时间 ， 煮的时间短虾肉不熟 ， 煮的时间太长 ， 虾肉变老口感发柴 。
煮好的大虾蘸调好的蘸汁就可以吃了 ， 这样做的水煮大虾营养不流失 ， 肉质非常的鲜嫩还没有腥味 。 虾壳含有甲壳素和丰富的钙 ， 吃大虾时剥下的虾头和虾壳 ， 千万别扔掉 ， 将虾壳洗净油炸至焦脆 ， 然后用辣椒炒 ， 又香又脆特别美味 。
怎么煮虾好吃？ 吃海鲜就要吃原汁原味 ， 烹饪越简单口感越鲜美 ， 大虾也是如此 ， 我家最喜欢吃煮大虾 ， 不管是当早餐还是家常菜 ， 简单一煮就超美味 。 一说到煮大虾 ， 很多人都习惯加水煮 ， 难怪煮出来的虾肉松散不好吃 ， 那么又有人问了 ， 不加水煮怎么叫煮呢？这就是今天要和大家分享的重点 ， 煮大虾时 ， 加水煮就错了 ， 如此做 ， 虾肉鲜嫩入味又好吃 ， 太香了！
首先把大虾冲洗几遍 ， 然后用牙签从大虾的第二个关节挑一下 ， 去掉虾线 ， 虽说虾线可去可不去 ， 但为了更美味 ， 这一步还是不能少的 。
【美食知识|虾怎么煮好吃，红虾怎么煮才好吃】去掉虾线后接着用剪刀剪去虾头 ， 只剪掉上面一部分即可 ， 看我图片的样子 ， 虾黄不会浪费掉 ， 虾头比较脏的部分也剪掉了 ， 然后用水再多冲洗几遍 ， 控干水分备用 ， 这样处理大虾简单又干净 。
油锅加热 ， 先倒入少许味极鲜 ， 可以增香入味 ， 就不需要再加盐了 ， 然后倒入大虾 ， 翻炒至变色 ， 再加入少许蚝油 ， 翻炒均匀 ， 不用加水 ， 海鲜都自带水分 ， 不必担心会糊锅底 ， 盖上锅盖 ， 焖2分钟即可 。
2分钟后 ， 打开锅盖看下 ， 锅底红色部分是煮出的虾油 ， 虾壳全部变红就是熟了 ， 这样煮的大虾既有虾油的香也有虾肉的鲜 ， 更鲜香入味 ， 色泽也更加红亮诱人 ， 完全做到了色香味俱全 ， 比老套的水煮虾好吃百倍 。
因为没有加水煮 ， 虾壳和虾肉都分离了 ， 特别好剥 ， 也不会有很多水分流出来而影响大虾的鲜味 ， 迫不及待的吃上一个 ， 虾肉超级鲜嫩入味 ， 香到吮手指 ， 一锅大虾分分钟吃光光 ， 实在太过瘾了 ， 爱吃大虾的快快试试这个做法吧 ， 绝对比油焖大虾还好吃呢 。
虾怎样煮才好吃呢？ 明明是新鲜的活虾 ， 为什么煮熟之后却会肉质发柴 ， 并且腥味重呢？甚至有些朋友煮熟后的虾头都是黑色的！
虾头发黑的原因有两种：一是虾在烹饪前过多的接触高温所导致的！二是 ， 虾在买的时候就不新鲜了！（这里的高温指的是手指的温度）
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