蛋花汤怎么做? 用开水直接冲出来的鸡蛋汤是不是更有营养？这样的吃法对吗？
鸡蛋在我个人心中算一种比较完美的食材， 具体原因有以下几点：
现代人要获得鸡蛋很简单， 几乎所有的市场、超市都能很容易买得到， 而且有着相对成熟的生产条件和安全的检疫程序， 可以吃得方便安心 。
鸡蛋的价格很便宜， 至少相对于它的美味和营养来说， 鸡蛋已经是十分廉价的食材了 。
鸡蛋的烹饪方式多、吃法多、应用广， 在全世界各个地方鸡蛋都是非常重要、十分常用的食材 。
鸡蛋的营养丰富又契合人类的需求， 只要吃法正确， 人体对于鸡蛋营养的吸收利用率是非常的高 。
相信有些朋友已经看到了上文中我们加粗的“吃法正确”这个前提， 这是获得鸡蛋营养的重要条件， 而开水冲鸡蛋的吃法就不是特别符合这个条件了， 下面我们正式进入本次题目的正面详解 。
【用开水直接冲出来的鸡蛋汤是不是更有营养？这样的吃法对吗？】
开水冲鸡蛋的吃法也叫做“鸡蛋茶”， 有些地方还会额外加点香油或者是白糖， 其实勉强算是一种时间仓促之下的简单早餐 。 不过由于很多人小时候都是被长辈关爱才有鸡蛋茶吃， 所以难免被赋予了丰富的感情色彩， 但客观存在的事实并不会因为人的主观情感而发生变化 。
所以这次问题的答案很简单， 用开水直接冲的鸡蛋并不会更有营养， 相反会有两个比较明显的缺点， 下面我们一一进行分析 。
缺点之一：饮食卫生隐患
在过去的漫长岁月里， 人的寿命普遍不长， 在原始社会人类的平均寿命只有十几岁， 古罗马时期人类的平均寿命有22岁左右， 而我们现在的人均寿命有70到80岁之间 。 随着社会的发展， 不管人们如何抱怨现在的食品安全问题、空气质量问题、住房压力问题等等， 人类的寿命和生活质量在随着科技、医疗技术、卫生观念等方面的进步而不断提高， 这是客观事实 。
正确的饮食和卫生观念给了我们更多的健康保障， 平心而论“不干不净吃了没病”也只是一种迫于条件所限的无奈， 并不是什么民间真理 。
而鸡蛋这种食材当然还是适合确保做熟了之后再吃， 在全世界范围内的细菌性食物中毒事件当中， 沙门氏菌作为引发原因的次数常常位列榜首， 在我国内陆地区也是如此 。 鸡蛋这种食材由于沾染到鸡粪是很容易的， 所以鸡蛋上带有沙门氏菌的概率要比其他一些食材高不少， 如果没有进行充分的加热、熟制， 那么自然就会有饮食卫生方面的隐患存在 。
缺点之二：营养吸收利用率低
现在人多少都有一点对于食物营养的认知了， 不过有些朋友还是停留在“高温烹饪破坏营养， 直接生吃原汁原味”的程度， 所以由此才会觉得用开水冲鸡蛋是不是可以保留更多的营养 。 事实上开水冲鸡蛋确实可能会保留多那么一点点的营养物质， 但是总体来看鸡蛋的营养物质会因此变得更加难以被人体吸收， 直白点说就是：得不偿失 。
鸡蛋的不同吃法会直接影响人对于鸡蛋营养的吸收利用， 采用水煮蛋的吃法， 人体对于鸡蛋营养的吸收利用率会在98%以上， 而生喝蛋液只能吸收30%到50%， 这主要是因为未彻底熟透的鸡蛋会留有抗胰蛋白酶， 这会阻碍鸡蛋的营养被人消化吸收 。 所以吃开水冲鸡蛋能获得多少营养， 主要还得看水温和保温时间， 估计会在70%到90%左右 。 可见哪怕排除了前面所说的饮食卫生隐患的风险， 这种开水冲鸡蛋的吃法本身肯定也不是“更营养”的， 毕竟已经有一部分营养被白白浪费掉了 。
所以综合以上两点， 用开水直接冲鸡蛋的食用方式是不提倡的， 虽然比生吃鸡蛋要强， 但在营养摄入上跟烹熟的鸡蛋相比差距很大 。 日本料理中会有用生鸡蛋液蘸牛肉的寿喜锅吃法， 但那也只是出于口味上的需求， 跟营养摄取无关， 一般所用的也是有严格“赏味期”的可生食鸡蛋， 但依然改变不了营养浪费的客观事实 。
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