炒菜的正确步骤是怎样的呢？ 温油 ， 三四成热 ， 温度在 90°C - 130°C 之间 ， 油的表面平静 ， 没有任何的声响 。 把手放到油上方 ， 能感受到明显热意 。 把食材丢进油里 ， 会冒出少量的细小气泡 。 这种温度下 ， 适合烹饪一些质地软嫩的食材 ， 例如炒虾仁、炒里脊…热油 ， 五六成热 ， 温度在 140°C - 180°C 之间 ， 油的表面不停在翻动 ， 此时有油烟产生 。 这时候把食材放进去基本不会下沉 ， 而且周围还会布满密集气泡 。 热油最适合用来炒青菜 ， 颜色会很漂亮 。 除此之外 ， 煎或者炸一些低水分的食材时 ， 也要选择在油温五六成热时最好 ， 例如炸里脊 。 让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下 ， 将食材进行初次炸制后捞出 ， 等油温再高些时 ， 丢进去复炸一遍 。 冬瓜排骨汤是一款非常适合阴虚型体质朋友饮用的汤品 ， 如果您就是阴虚型体质 ， 那就赶快来学习一下做法吧!
食材：
主料：冬瓜400克 ， 排骨200克 ， 生姜1块 ，
调料：香油1小匙 ， 精盐2小匙 ， 味精1小匙 ，
做法：
1.排骨洗干净 ， 放入沸水中汆烫后去血水 ， 捞出 ， 沥干水分 ，
2.生姜洗净拍松 ，
3.冬瓜切厚片 ，
4.砂锅中放入清水 ， 加入排骨、生姜 ， 用大火烧开后 ， 用小火煲40分钟 ， 待排骨熟透后加入冬瓜片 ，
5.冬瓜煮熟后 ， 加入精盐、味精、香油即可
如何炒菜 ， 1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净 。 可以选择切小一点 。 2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油 。 3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油 。 4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜 。 5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可 。 1、川贝雪梨猪肺汤
材料：川贝、雪梨、猪肺、枸杞、葱姜蒜、白酒、黄酒适量 。
做法：猪肺洗净过水 ， 进行爆炒 ， 放适量黄酒 。 然后在冷水中放入川贝和爆炒后的猪肺及葱姜蒜大火开后 ， 改小火炖15分钟 ， 同时再放入雪梨片 。 起锅前5分钟放入枸杞 。
功效：此汤可称“止咳润肺第一汤” 。 汤中的川贝母性味苦甘微寒 ， 功效润肺、镇咳、祛痰;雪梨性味甘微酸凉 ， 有润肺生津、清热化痰的作用;猪肺性味甘平 ， 有补肺的作用 。 合而为汤 ， 既可清肺之燥热 ， 又可补肺之不足 ， 既可镇咳 ， 又可祛痰 ， 共奏清燥润肺、化痰、止咳之功 。
2、罗汉果菜干汤
材料：罗汉果1/3-1/2个 ， 白菜干50克 ， 瘦猪肉100克 ， 南北杏1汤匙 ， 蜜枣4粒 ， 陈皮1块 。
做法：用清水把罗汉果、南北杏、蜜枣洗干净;用清水将菜干、陈皮浸软 ， 然后再洗净;将瘦猪肉洗干净 ， 切成粗件;在煲中放入清水 ， 水滚后放入全部材料 。 再次滚热后 ， 改用小火煲2小时 ， 根据个人口味加盐调味即可饮用 。
功效：罗汉果有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效 ， 可治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁诸症 。 而白菜干有消燥除热、通利肠胃、下气消食的功效 。
3、火腿香菇白萝卜汤
材料：火腿150克 ， 香菇50克 ， 白萝卜250克 ， 生姜、葱、食盐、食用油、水、香油适量 。
做法：将火腿切薄片 ， 香菇去蒂后洗净 ， 在伞面上切十字花刀 ， 白萝卜洗净去皮后滚刀切块备用 ， 生姜切片 ， 葱切葱花备用;炒锅中下入少量食用油 ， 油热后下入姜片与火腿片快速翻炒至炒出香味后下入一碗到一碗半水;水沸后下入香菇与白萝卜块 ， 大火煮沸后转中火再煮一刻钟 ， 根据口味喜好加入少量食盐与香油调味 ， 关火盛出后撒少量葱花即可食用 。
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