炖甲鱼汤怎么做 乌鸡甲鱼汤
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1. 杀甲鱼 ， 等甲鱼的头伸长时 ， 就把头去了 ， 把脚和尾都去了 ， （锅里烧开水）把甲鱼放进去煮2～3分钟 ， 捞出冷却 ， 在甲鱼的肚子上划十字刀 ， 取出内脏 ， 黄油也要去 ， 基本是成空状 ， 甲鱼壳上面的黑也要去除干净 ， 注意壳边的群边最好了 ， 不要去除了 ， 那是甲鱼最营养的东东 ， 洗净 ， 宰成块状 ， 洗净
2. 把鸡宰块 ， 在开水里绰血水 。 香菇在开水里泡 ， 泡半小时 ， 洗净 ， 竹荪 ， 洗净 ， 玉米切段 ， 大葱切段
3. 放少许油 ， 姜葱 ， 姜 ， 蒜放进锅 ， 炒香 ， 倒入水 ， 加进食材 ， 中火炖一个小时 。 加盐 ， 鸡精 ， 就可以上菜了
小贴士
鸡最好是乌骨鸡 ， 做什么都要用心去做 ， 这个汤很鲜很滋补的哦 ， 还可以适量的加点山药那些啊
清炖甲鱼汤
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主料：甲鱼一只(大约500克左右最好) ， 火腿 ， 香菇(干的 ， 比较香) ， 姜蒜葱 ， 绍酒 ， 盐 ， 味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控净血.接着 ， 放入水温大概有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 宰下四肢和尾稍 ， 关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后 ， 洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后 ， 放在碗里 ， 把切成片的火腿铺上 ， 香菇 ， 姜蒜葱也可以一起放入了 ， 最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了 ， 看甲鱼的大小 ， 小些的一小时差不多够了 ， 大的么再加60分钟吧.
甲鱼汤制作方法步骤 主料：甲鱼1条
辅料：盐适量、枸杞适量、生姜适量、料酒适量、鸡精适量 。
清炖甲鱼汤的做法
1、从市场买回来的甲鱼要求杀好去内脏（一定买的时候要求去内脏 ， 自己一般很难处理） 。 如下图所示：
2、用开水浸泡甲鱼10分钟左右这样可以方便去掉甲鱼身上的那层外膜 。
3、将生姜切片大葱切段洗一把枸杞枸备用 ， 准备料酒盐根据口味可适当放点鸡精 。
4、开始洗甲鱼洗背壳的时候注意不要把硬壳周围的鲪边洗坏肚皮四肢的表皮也要脱掉 。
5、洗干净的甲鱼 。
6、汤锅倒入清水依次放甲鱼上述配料文火慢炖半个小时左右 。
7、出锅了 。
甲鱼汤如何制作 甲鱼清洗处理是关键 ， 被宰杀的甲鱼需要控血 ， 用冷水清洗甲鱼的背面、肚皮和四肢 ， 然后用烧开的热水将甲鱼全身各个部位浸泡 ， 保证清洗彻底 。
清洗后 ， 需要将甲鱼肢解并清洗内脏 ， 内脏中心和肝是可以食用的 ， 在冲洗干净后存放好以备用 。 甲鱼在肢解的过程中注意将躯壳、四肢、尾部等分拆好 ， 就可以开始炖汤了 。
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