鸡汤怎样熬 （1）必需的步骤—飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水 。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失 。 最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块 。 当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可 。
(2)炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤 。 因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道 。
(3)控制火候——炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果 。 因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失 。
在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味 。
(4)放调味品的学问
熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多 。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的 。 因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果 。
那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味 。 放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓 。
鸡汤怎么熬制 首先我们要准备的是当归、党参、姜片、枸杞、食用盐、喜欢红枣的女孩子或者喜欢红枣的朋友大概可以放七八颗的样子，去掉红枣核，煲汤前我们先把鸡肉煮一下，过第一遍水，大火烧开，将鸡肉放置锅中，再丢几片姜片入锅中和鸡肉一起煮，持续大火煮五分钟的样子，这样做的目的为了煮去鸡肉里的一些腥味，和鸡骨头里的一些血水，还有漂浮在锅中的沫，五分钟捞出，出锅后用清水冲去鸡肉上面的浮沫，千万不要用冷水泡，因为冷水泡了会让鸡肉的肉质变紧 。
接着我们开始准备食材，当归有甜的也有苦的，当归是一种中药材了，小伙伴们买的时候要和商家说清楚是用来干嘛的，不然到时买了苦的，煲的鸡汤不好喝，你们就要怪我了，其中当归也是分三种的，归身、尾、头、上中下之分，用处也有所不同，具体有什么不同，分别有什么作用，这个就需要小伙伴们自己去百度了，小编就不一一声明了，如果是单纯煲汤为了营养，小编建议用当归中间部分 。
党参不比当归那样有甜苦之分，党参只有苦的，大家放的时候尽量少放一点，大概一只鸡五十克，如果是半边鸡所有药材都要减半，不然很影响口感的，所有药材包括枸杞要事先用温水泡十分钟，如果有放红枣的小伙伴也要一起泡十分钟一定要去红枣里面的核，不然炖出来会有苦味的，红枣核是涩的一起炖极其影响鸡汤的味道，不同于党参那种苦，红枣核是苦涩的，大火烧水将药材都放进去，加少许的盐，煲上一个半小时或者两个小时出锅再放盐调味 ，千万不能放鸡精，在此小编不建议用高压锅，煲汤，煲汤顾名思义就是喝汤，主要是喝汤再吃肉，不要急于求成，控制好火候，炖它个两个小时，喜欢葱的小伙伴也是可以放一些的，切记不要放太多哦 。
推荐阅读
- 美食知识|高汤怎么熬，商用高汤一般怎么熬
- 美食知识|甲鱼汤怎么做，女人吃甲鱼的功效与作用
- 美食知识|豆腐汤怎么做好喝，最简单的豆腐汤
- 美食知识|猪肝汤怎么做好吃，青椒五花肉怎么做好吃
- 美食知识|酱牛肉怎么保存，酱牛肉冷藏要不要汤
- 美食知识|清汤面怎么做好吃，12种家常热汤面做法
- 美食知识|怎样卤鸡爪又香又好吃，把卤好的鸡脚爆炒做法
- 美食知识|芹菜素炒怎样做好吃，单独炒芹菜怎么炒好吃
- 美食知识|在家里怎样炒板栗
- 美食知识|怎样炒菜花最好吃，如何炒花菜简单又好吃