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美食知识|在家里怎样炒板栗

小知识


家里怎么炒板栗好吃 制作方法　1．原料选择： 应选用肉质细密 ， 水分较少的小栗子 。
2．分级：如果大小颗粒一起炒制 ， 常出现小粒熟 ， 大粒生或大粒熟小粒焦的现象 ， 所以在炒制前 ， 应剔除腐烂果、开果或虫蛀果 ， 并按果形大小分级后 ， 分别炒制 。
3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土 ， 统一过筛、晒干 ， 用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用） 。 专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高 ， 不易碎 ， 翻炒均匀 ， 易筛易漏 。
4．燃料：用木柴或煤 。 木炭发火快 ， 火力旺 ， 减火和来火方便 ， 便于掌握火候 。
5．锅灶：分滚筒和铁锅两种 。 使用滚筒较省力 ， 但炒制的质量不及铁锅炒制的好 。

6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1 ， 每100公斤栗子用饴糖4～5公斤 ， 茶油200～250克 。
7．炒制：预先将砂炒热 ， 以烫手分度 ， 再倒入栗子 ， 按比例加适量饴糖、茶油 ， 连续翻炒 。 由干砂粒的闷热作用 ， 约经20～30分钟便可以炒热 。 用筛筛去砂粒后 ， 置于保温桶内 ， 即可趁热食用 。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒 ， 减少果实粘砂 ， 便于翻炒 ， 并使栗果润泽光亮、香气宜人 。
1.栗子洗净 ， 然后用利器把栗子皮割开 ， 深度大概为5mm ， 长度要超过皮 。 然后洗净 ， 放在水里泡10分钟左右 。

2.铁锅烧干 ， 将细沙倒入 ， 同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒 ， 注意要使栗子受热均匀 ， 否则生熟会不一致 ， 几分钟后 ， 栗子就会慢慢涨开来 。
3.加快翻炒的频率 ， 使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离 。

4.慢慢加入一勺白糖 ， 要撒得均匀些 。 糖加进入以后 ， 糖分焦化 ， 焦香四溢 ， 此时要不断快速翻炒 ， 并使铲子从锅底插入泛起 ， 以保证焦糖不粘锅底 。
5.待炒到沙粒不再发粘 ， 即关火 ， 盖上盖子闷一会 ， 以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里 ， 然后用漏勺将栗子沥出即可 。
糖炒板栗的做法(家用做法)
1.板栗洗干净 ， 放在砧板上 ， 单手用刀剁个大约深5mm的口子 ， 把栗子皮切破 。
2.全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中 ， 盖上盖子 ， 把盖子上的透气孔打开 ， 入微波炉高火叮2分钟 。
3.取出打开盖子 ， 这时候栗子已经开口了 。 放一小勺食用油和一小勺白糖 ， 再撒点干桂花 ， 盖上盖子上下摇晃 ， 让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面 。
【美食知识|在家里怎样炒板栗】4.盖子上的透气孔打开 ， 放入微波炉再高火两分钟左右即可 。

在家里怎样炒板栗窍门 瑛子在家一般会自己做糖炒板栗 ， 下面就分享一下制作过程和注意事项 。

天气慢慢的转凉 ， 那么又是吃板栗的季节了 。 炒板栗是现在年轻人非常喜欢吃的一种食物 ， 它的味道非常好 ， 而且吃起来有一种酥香味 ， 所以不少朋友都比较喜欢吃 。 板栗和味道本身就非常好 ， 如果再有一点甜甜的味道就更加受人喜爱了 。

但是在外面买糖炒板栗真的非常贵 ， 特别不划算 。 所以我还是喜欢自己在家里做糖炒板栗 。 但是有的人一直特别困惑 ， 在家自己炒的板栗没有外面炒的好吃 ， 其实是大家方法不对 ， 接下来 ， 瑛子就为大家介绍一下 ， 糖炒板栗怎么炒好吃和需要注意的地方 。

做糖炒板栗的时候 ， 其实很多人会发现 ， 外面的糖炒板栗不但非常甜 ， 而且吃起来特别酥软 ， 味道特别香 。 但是自己在家里做出来的糖炒板栗不但不够味 ， 而且吃起来还非常硬 ， 和吃新鲜的板栗没什么区别 ， 大家知道为什么吗？其实原因也非常简单 ， 因为大家忽略了做糖炒板栗最重要的一个步骤 ， 那就是煮板栗 。

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