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美食知识|四季豆没炒熟吃了会怎样，吃了几口不熟的四季豆

小知识


为什么四季豆没炒熟会有毒 有毒 ， 如果四季豆未煮熟 ， 豆中的皂素会强烈刺激消化道 ， 而且豆中含有凝血素 ， 具有凝血作用 。 此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶 ， 可刺激人体的肠胃 ， 使人食物中毒 ， 出现胃肠炎症状 。 为了防止出现四季豆中毒 ， 一定要将四季豆煮透、煮熟 。
把四季豆两头和豆筋摘掉 ， 因为这些部位含毒素较多 。 使四季豆外观失去原有的生绿色 ， 吃起来没有豆腥味 ， 就不会中毒 。
四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调 ， 带有生味儿的四季豆都应该当心 。 烹调四季豆时间不宜太短 ， 否则易中毒；但时间过长 ， 也会使其中的营养素损失殆尽 。
扩展资料其他有毒性的蔬菜

1、蓝紫色的紫菜
蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色 ， 则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染 。 这些毒素蒸煮也不能解毒 ， 不可食用 。
2、四季豆和菜豆
四季豆和菜豆的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物 。 烹调时 ， 应先将其煮熟 ， 然后捞出 ， 再 加上调味佐料焖煮 ， 便可解毒性 。
3、鲜木耳
鲜木耳含有一种啉类光感物质 ， 它对光线敏感 ， 食用后经太阳照射 ， 引起日光皮炎 ， 个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难 。
4、新鲜黄花菜
所含秋水仙碱进进人体后经氧化会产生有毒物质 ， 食后会引起类似急性肠胃炎症状 ， 极易误诊 。 而干黄花菜在加工时经净水充分浸泡 ， 已将大部分秋水仙碱溶出 ， 所以一般不会中毒 。
5、蚕豆
蚕豆体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶吃了蚕豆后会得溶血性黄疸 ， 又称蚕豆病 。 这种病多有遗网传性 ， 因此 ， 有家族病史的人应到医院检查 ， 并避免吃蚕豆 。
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未炒熟的四季豆吃了会出现什么症状？ 四季豆因地区不同又称为豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等 ， 它本身含有两种毒素 ， 分别为红细胞凝集素和皂素 。 它们对胃肠道有刺激性 ， 可以使人体红细胞发生凝集和溶血 。 这两种毒素并不可怕 ， 只要加热至100℃以上 ， 使四季豆彻底煮熟 ， 其毒素就会被破坏 。

如果加工方法不当 ， 毒素没有被完全破坏 ， 四季豆进入人体后就容易导致中毒 。

四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时 。 中毒症状主要表现为胃肠炎 ， 以恶心、呕吐、腹痛为主 ， 一些人还可能出现头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、腹泻等 。 症状轻者不需治疗 ， 吐、泻之后症状可自行消失；症状重者应该马上送医院进行救治 ， 一般数小时或一两天后就会恢复健康 。
四季豆没炒熟人吃了真的会中毒吗？ 会中毒 。 因为四季豆中含有一种叫皂素的生物碱 ， 这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性 ， 会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症 。 此外 ， 皂素还能破坏红钿胞 ， 引起溶血症状 。 皂素主要在四季豆的外皮内 ， 只要加热至100℃以上 ， 使四季豆彻底煮熟 ， 就能破坏其毒性 。 四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时 。 中毒症状主要为胄肠炎表现 ， 如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便 。 呕吐少则数次 ， 多者可过10余次 。 多数中毒者有四肢麻木 ， 胃烧灼感、心慌和背疼等感觉 。 此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状 。 四季豆中毒的病程较短 ， 一般在1～2天内 ， 甚至数小时内就可恢夏健康 。

四季豆中毒的处理方法如下：（1）轻症中毒者 ， 只须静卧休息 ， 少量多次地饮服糖开水或浓茶水 ， 必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等 。 （2）中毒严重者 ， 若呕吐不止 ， 造成脱水 ， 或有溶血表现 ， 应及时送医院治疗 。 （3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮 ， 有一定的解毒作用

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