如何做面条? 【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜 。
【做法】：1、香菇、木耳、黄花泡发 。
【美食知识|怎么做面，怎么做水煮面条】2、锅中倒入油， 放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻， 然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精， 再加入适量水煮开 。
3、淋入打散的蛋液， 勾芡撒上葱花、蒜末 。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出， 放入碗中， 然后将卤浇在面条上即可食用 。
【原料配方（制100碗）】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克， 青头1千克熟猪油（或芝麻油）1.5千克 。
【制作方法】：
1．将锅放在中火上， 加入清水250克， 虾籽下锅煮沸， 3分钟后， 放入绵白糖， 溶解完后倒入酱油， 烧沸离火， 让其冷却后装入容器待用 。
2．锅内放进清水烧沸， 按顾客需要数量放入面条（但每锅最多不超过15碗， 每碗生面条重约130克）， 盖上小锅盖 。
将空碗放在锅台上， 逐碗倒入酱油25克， 熟猪油或芝麻油10克， 加上适量青头和味精0.5克 。
面锅滚沸后， 加适量清水， 使面条熟透， 大沸时揭去盖， 清除浮沫， 将面条逐份捞入碗内， 浇入适量面汤即成 。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤， 分为生、熟两种 。 生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒， 将这些蔬菜择洗后， 用沸水焯熟， 切成丝或段即成 。
【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜蓉、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油 。
【做法】：1.锅中倒入油， 放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用 。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香， 放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒， 然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤， 出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀 。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出， 放入碗中， 然后将卤浇在面条上， 放入焯熟的菜心、香菜即可食用 。
鸡蛋面90克， 猪大肠50克， 五花肉250克， 血旺25克， 绿豆芽15克， 白铁豆腐250克 。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量 。
1.煮 。 猪肠洗净去异味， 煮至半熟捞出切成块加香料煮 。
2.五花肉煮熟切成小丁， 入锅加盐炒出油后， 滗去油放入甜酒酿， 烹点醋， 炸成脆哨 。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干， 用油炸成泡哨捞出 。
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒， 炒出香味， 加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开， 滗出红油待用 。
5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟， 捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨， 用漏勺装入血旺片在锅中氽一下， 放在面条上， 舀入高汤、红油、味精、葱花即可 。
【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片， 油泼辣椒， 香菜、蒜苗 。 陈醋
1、煮过牛肉的汤撇去浮沫， 加入白萝卜片和牛油煮沸， 待用 。
2、香菜、蒜苗切末， 熟牛肉切丁， 待用 。
3、将面粉加碱揉好， 手工拉成面条（有一定难度， 也可以用压面机压好）， 煮熟后捞出 。
4、面条中舀入清汤（淹没面条）， 抓香菜、蒜苗末、牛肉粒， 浇上油泼辣椒即可食用 。
（油泼辣椒制法：上好红辣椒面， 白芝麻， 花椒面， 盐混合装瓷碗 。 将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀， 油的量一定要超过辣椒面的量 。 辣椒食用量凭个人口味 。 ）
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