2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。 牛肉加红枣炖服 ， 则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
3.羊肉温补脾胃 ， 用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾 ， 用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血(补血食品)温经 ， 用于产后(产后食品)血虚经寒所致的腹冷痛 。
注意事项
1.煲鱼汤不出水的方法 ， 而要先用油把鱼两面煎一下 ， 鱼皮定结 ， 就不易碎烂了 ， 而且还不会 有腥味 。 冷水下料比较好 ， 开水会使蛋白质迅速凝固 ， 不易出鲜味 。
2.煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜 ， 但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出 来 ， 有害健康 。 内壁洁白的陶锅很好用 。
3.瘦肉煲汤后 ， 肉质较粗糙 。 可以选半肥半瘦的肉 ， 但猪前脚的瘦肉 ， 煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食 。
4.煲汤要想出奶汁 ， 油与水充分混合才能出奶汁的效果 。 做肉汤时要先用大火煮开 ， 然后用小火煮透 ， 再改大火 。 做鱼汤时要先用油煎透 ， 然后加入沸水 ， 用大火 。 还要注意水要一次加足 ， 中间再补水 ， 汤就泄了 。
5.煲汤最好不要放香料 ， 最多加一片姜足矣 。 盐应当最后加 ， 因为盐能使蛋白质凝固 ， 有碍鲜味成分的扩散 。
6.煲汤时间不要过长 ， 汤中的营养物质主要是氨基酸类 ， 加热时间过长 ， 会产生新的物质 ， 营养反而被破坏 ， 一般鱼汤1小时左右 ， 鸡汤 ， 排骨汤3小时左右就足矣 。
7.要想让煲汤不油腻 ， 可以把汤煲好后熄火 ， 待冷却后 ， 油浮在汤面 ， 或凝固在汤面 ， 用勺羹除去 ， 再把汤煲滚 。
8.饭前喝点煲汤 ， 可促进胃液分泌 ， 帮助消化吸收 ， 但有浅表性胃炎的人应饭后喝 ， 以免加重症状 。
9.很多人认为煲汤的营养都集中在汤里 ， 所以煲好的汤就只喝汤 ， 对于里面的肉类就弃之不要了 ， 其实 ， 无论煲汤的时间有多长 ， 肉类的营养也不能完全溶解在汤里 ， 所以喝汤后还要吃适量的肉 ， 把煲过汤的肉 料取出撕开 ， 以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食 ， 入口很美味 。
高汤功效
1)骨汤抗衰老:骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环 ， 50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期 ， 骨骼老化速度快 ， 多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效 。
(2)鱼汤防哮喘:鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸 ， 它具有抗炎作用 ， 可以治疗肺呼吸道炎症 ， 预防哮喘发作 ， 对儿童哮喘病最为有效 。
(3)菜汤抗污染:各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分 ， 其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态 ， 有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解 ， 随尿排出体外 。
(4)鸡汤抗感冒:鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分 ， 可加快咽喉部及支气管膜的血液循环 ， 增强粘 液分泌 ， 及时清除呼吸道病毒 ， 缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状 。 (5.海带汤御寒:海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成 。
高汤怎么制做呢？ 高汤
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