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美食知识|高汤怎么做，面条的高汤的熬制方法及配料( 五 )

小知识


2、浸软冬菇蒂 。 略剪去较硬部分 ， 洗净 ， 沥干水分 ， 待用 。
3、 烧热约1又1/2汤匙油 ， 爆香姜片 ， 加入大豆芽菜炒透 ， 加入清水及上述个项配料 ， 煮滚 ， 改用文火熬成浓汤 ， 隔去"汤渣" ， 即成一品素上汤 。
素高汤五
材料: 黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵(如果不喜欢芹菜的味道 ， 也可以用1棵白萝卜)香菇蒂2两
做法:
1、胡萝卜洗净、去皮、切成块 ， 白萝卜同样;香菇蒂洗净 ， 泡软备用 。
2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开 ， 然后改用小火继续煮4~5小时 。
3、待凉透后滤出 ， 留下汤汁就可以了 。
素高汤六
材料:黄豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺
做法:2大勺油烧热倒入2斤黄豆芽 ， 大火快炒数分钟后 ， 加入30斤水 ， 2斤甘蔗(甘蔗须先拍碎) ， 用大锅小火煮2小时 ， 除去甘蔗、黄豆芽即为素高汤 。
注:还可加入一小碗红枣或2两香菇蒂 ， 会令汤味更加美味 。
素高汤七
材料:大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克
作法:全部材料一同以小火熬1小时
素高汤八
材料:黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克
作法:全部材料一同以小火熬1小时 过滤即可
素高汤九
·配料: 香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量
·操作: 熬煮四小时左右 ， 熬好的高汤可以冷藏起来 ， 随时取用 。
·营养价值: 海带 - 海带不仅含碘量高 ， 对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效 ， 海带还含有不少其它特殊的营养和药用价值 。 海带中含有褐藻氨酸 ， 有预防白血病和胃癌的
素高汤十
原料:黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒
做法:
1、黄豆芽去根;卷心菜切成大片;胡萝卜去皮后切大块;玉米剁成寸段;红枣洗净待用 。
2、将所有洗净理好的材料放入锅里 ， 加入4000毫升水 ， 用大火煮滚后改中小火 ， 熬煮约50分钟 。
3、过滤掉菜渣 ， 即为鲜甜的素高汤
留住营养
很多家庭都会炖汤 ， 鸡汤、羊肉汤、鱼汤等 。 很多人都会认为汤比肉更有营养 ， 可是这是一个误解 ， 其实肉汤的营养绝大多数还在肉里 ， 连吃带喝是最好选择 。
因为除了水 ， 汤的营养全部来自原料 ， 原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分 。 如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内 ， 而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里 ， 汤里的含量不足总数的10% 。
注意
炖汤不宜过长时间 ， 否则容易引起蛋白变质 ， 炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳 。
另外 ， 肉汤也不宜过量饮用 。 因为肉中含有大量脂肪 ， 在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中 ， 多喝汤容易增加血脂 ， 对心脑血管健康(健康食品)不利 。 血脂偏高者如果要补充蛋白质 ， 可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时 ， 肉汤中嘌呤含量高 ， 嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食 。
炖肉汤选料原则:
白肉好于红肉 ， 个小好于个大 ， 虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉 。
肉汤常用原料功效:
1.从中医养生角度 ， 猪肉补肾养血 ， 滋阴润燥 ， 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘(便秘食品)和难产 。

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