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美食知识|怎样熬鲫鱼汤，怎样熬鲫鱼汤熬出奶白色

小知识


怎样熬鲫鱼汤？ 食品用料
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
食品特点
1、将鲫鱼剖腹后， 清洗干净待用 。
蛋奶鲫鱼汤
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油， 以去除鲫鱼的腥味 。
3、加入适量水和调料， 用小火清炖40分钟 。
4、起锅时加入少许蛋奶， 能使汤变得白皙浓稠， 口感更佳 。
制作P.S
蛋奶粉在菜场能买到 。 如果想更方便更营养， 用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择 。
葱香鲫鱼脯
食品用料
鲫鱼1条(约400克)， 黄酒、酱油各5克， 盐0.5克， 糖7克， 胡椒粉0.1克， 味精1.5克 。 茴香1只， 麻油、姜汁各1克， 葱100克， 汤25克， 精油5 00克(实耗25克) 。
制作方法
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾， 批成上下两片， 再斩成5厘米见方的块， 放入盐、姜汁、酒腌渍 。 葱切成长段 。
2、油锅烧热， 放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出 。
3、锅留底油， 放入葱煸香， 加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开， 将鱼块浸入汁中， 滴上麻油， 即可出锅装盘 。
食品特点
葱香浓郁， 口味鲜美 。 切块 浸汁的葱烤鲫鱼， 在口味与质感上均比整条烤制更佳 。
要领提示
需复炸， 葱 要煸香 。
乌豆煲鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
营养价值
鲫鱼和胃补虚， 除湿利水 。
乌豆－含蛋白质、脂 肪、醣、维他命B1、菸酸等， 能养血补虚， 滋养调
乌豆煲鲫鱼汤
眉豆－含蛋白质， 能 滋养解热， 利水消肿 。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K， 和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等， 能治营养不良， 脾虚胃弱， 养颜润肤 。
果皮－可调和药性 ， 通气健胃， 化痰理气， 止咳， 还可以驱寒消滞 。
制作方法
1、乌豆、眉豆、花生 洗净， 预先浸隔夜， 去水备用 。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净 。 果皮浸软去瓤， 备用 。
3、锅注入适量水， 水滚放入鲫鱼及其他材料， 以慢火煲3小时即可 。
贴士
若可以最好不加盐， 因盐份会让水份聚积 。
木瓜莲子鲫鱼
营养价值
本汤气味 清甜、香润， 具清心润肺、健脾益胃的功效， 为秋冬干燥季节的清润汤品， 同时亦适用常见疾病的愈后滋补 。
食品用料
木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克) 。
制作方法
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏， 用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净， 用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮， 切成块 状， 然后一起放入瓦煲内， 加入清水2500毫升(约10碗水量)， 先用武火煲沸后， 改用文火煲至2个小时， 调入适量食盐和少许生油便可， 此量可供3－4用 。 木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用 。
鲫鱼汤功效
鲫鱼汤含有丰富的 蛋白质， 有催乳、下乳的作用， 对母体身体恢复也有很好的补益作用
笋片鲫鱼汤
主料： 鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克 火腿25克 香菇25克辅料：精盐1克 黄酒5克 生姜 葱段3段
笋片鲫鱼汤
制作步骤：
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏， 洗净 。
2、炒锅 上火， 放油烧热， 将鱼放入两面略煎
3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸， 撇去浮沫， 改为小火煮至汤色乳白 。
4、用 旺火烧， 加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸， 拣去葱、生姜， 盛入碗中 。
5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可 。
鲫鱼土茯苓汤
主料： 鲫鱼 猪肉
鲫鱼土茯苓汤
辅料：茯苓 蜜枣 熟地黄 食盐 姜 水
鲫鱼生地土茯苓汤的做法：
1.鲫鱼去掉里面的黑膜， 清洗干净；锅中放入油， 先将姜片入锅中煎一下， 再放入鲫鱼， 煎至两面焦黄

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