3：煎制时， 为了不让鲫鱼破皮， 鲫鱼下锅前， 要把身上的水分彻底擦干， 再就是要热油下锅， 并且下锅后不要着急翻动 。 待其煎至定型再翻动， 就不会破皮了 。
4：不管是煲鲫鱼汤还是其它肉汤， 煮汤， 一定要最后加盐， 再来点胡椒粉去腥 。 如果过早调味， 会压制鱼肉营养的渗出， 蛋白质及各种维生素， 得不到释放， 都会浪费掉 。
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