香辣鱼片同样是吃鱼片的时候不错的选择 ， 需要准备好活鱼一条 ， 家常调味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香葱、酱油、白糖、醋各适量 。 把鱼洗净之后 ， 取鱼身两边的肉 ， 切成片之后用调味料腌制30分钟 。 蒜瓣需要切成片 ， 干辣椒斜切成两半之后 ， 把生姜切成末 ， 香葱也需要切成段 。 在锅中需要倒油烧热 ， 然后放入腌好的鱼片 ， 炸熟之后捞出沥油之后备用 。 然后把油倒掉 ， 只需要留下少许的底油 ， 在其中放入蒜片爆香 ， 然后再放入干辣椒和姜末爆香 ， 然后再放入少许的水、酱油、白糖一起煮开 。 放鱼片裹上汤汁 ， 还需要淋醋 ， 勾薄芡 ， 最后撒上葱段 ， 翻勺出锅就可以吃了 。
炒鱼片如何让鱼片不烂
想要在炒鱼片的时候 ， 保持鱼片的完整 ， 这时候上浆是很重要的 ， 是保持炒鱼片不烂的一个关键技巧 ， 首先我们给鱼片上浆的时候 ， 不仅是可以增强鱼片韧性 ， 还可以让鱼片更加的鲜嫩和入味 。 我们把片好的鱼片用清水冲洗之后 ， 等到发白的时候 ， 再沥净水分 ， 然后直接放入容器中 ， 之后再加入适量的盐和胡椒粉等调味料 ， 轻轻抓匀 ， 再在其中加一只鸡蛋的蛋清 ， 最后再加上适量的干淀粉一起抓匀 ， 抓匀之后放在一边腌制10～15分钟就可以了 。
滑油同样是很重要的 ， 等鱼片腌好之后 ， 需要在炒锅中倒油 ， 烧到4成左右的油温 ， 这时候放入鱼片 ， 滑炒到发白断生 ， 然后在锅中盛出沥油备用 。 等等到我们把配菜炒熟 ， 调好味道之后 ， 最后再选择下入炒好的鱼片 ， 轻轻拌匀就可以出锅吃了 。
水煮鱼片最简单的做法
水煮鱼片是非常好的一个选择 ， 需要准备好鱼片、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 。 我们把鱼片洗净 ， 在其中放入料酒、盐、鸡精、胡椒 ， 腌制10分钟之后 ， 把豆腐也要切成小块用水烧开备用 ， 把黄豆芽烫熟 ， 全部铺在盆中 。 油锅烧热之后放入姜蒜爆香 ， 再在其中放入花椒、干辣椒 ， 炒出香味之后放入郫县豆瓣酱 ， 等到煸炒出红油的时候 ， 加入腌制好的鱼片 ， 炒几下就可以直接放到烧开的水中 ， 煮5分钟就要放入豆腐 ， 继续煮15分钟 ， 加入盐调好味盛出 ， 铺上香菜小葱 ， 把锅中的油烧热 ， 然后放入花椒辣椒 ， 等到炒出香味的时候 ， 浇在鱼头上就可以吃了 。
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