红烧鲤鱼怎么做的好吃 1、鲤鱼洗净,去鳞去腮去内脏,冲去血水,再去掉腥线 。
2、在鱼身上划上几刀,撒上盐和料酒腌制10分钟 。
3、准备好葱姜蒜和金龙鱼调和油,锅中注入金龙鱼调和油 。
4、烧热后加入鲤鱼,调到小火,炸至鱼身两面金黄色
5、锅中注入金龙鱼调和油 。
6、烧热后加入鲤鱼 。
7、调到小火 ， 炸至鱼身两面金黄色 。
8、倒出多余的油 ， 将鱼推在锅的一边 ， 下入葱姜蒜、八角和辣椒炒出香味 。
9、烹入醋 加入酱油 糖 。
10、加入清水 。 大火烧开 ， 转中小火 ， 烧制 20分钟 。
11、烧制汤汁浓缩后 ， 将鱼盛出放入盘中 。
12、剩下的汤汁勾入薄芡后浇在鱼上 ， 撒上香菜即可 。
红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料 ， 以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜 ， 红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主 ， 口味属于咸鲜 ， 呈黄色 ， 鱼嫩蘑香 ， 汁浓味美 。
适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物 ， 素体阳亢及疮疡者慎食 。
呈黄色 ， 鱼嫩蘑香 ， 汁浓味美 。
鲤鱼 ， 金鳞赤尾 ， 形态可爱 ， 肥嫩鲜美 ， 肉味纯正 ， （诗经）：“岂其食鱼 ， 必河之鲤” 。 说的就是黄河鲤鱼 。 史料载：“孔子娶于宋 ， 并宦氏 。 一岁而伯鱼 ， 伯鱼三岁 ， 鲁昭公以鲤鱼赐孔子 。 孔子荣君之职 ， 因名子曰鲤 ， 字伯鱼 。 ”汉时有“就我求珍肴 ， 全盘烩鲤鱼”的赞美诗句 。 宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味” 。
据《三秦记》载：“龙门山 ， 在河东界 ， 禹凿山断门一里余 ， 黄河自中流下 ， 两岸不通车马 ， 每见春季有黄鲤鱼 ， 自海及诸川来赴之 。 一岁中不过七十二 。 初登龙门 ， 即有云雨随之 ， 天火自后烧其尾 ， 乃化为龙 。 ”
唐代诗人李白《赠崔侍卿》诗曰：“黄河三尺鲤 ， 本在孟津居 ， 点额不成龙 ， 归来伴凡鱼 。 ”“凡鱼”能变成龙者寥寥可数 ， 跳不过龙门者则有“点额”、“暴鲤”之灾 。 后世把在科场考试中名落孙山的人说成是“点额而还” 。
红烧鲤鱼如何做 红烧鲤鱼的材料
鲤鱼1条、葱半棵、姜1块、香菜1棵、红辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、白酒适量、盐1茶匙、花生油1勺半、淀粉1茶匙 。
红烧鲤鱼的做法
1、鲤鱼处理后划刀 ， 在上面撒盐 ， 腌制30-45分钟 ， 期间要翻动按摩 ， 涂抹均匀食盐 。
2、葱切细丝做装饰 ， 粗丝下锅;姜蒜以及红辣椒都切成片 。
3、准备煎锅 ， 热锅后放入一勺油 ， 放入腌制好的鲤鱼 ， 煎到两面都金黄色 。
4、热炒锅放半勺油 ， 烧热后放入粗的葱丝、姜片、蒜片爆香 。
5、加入1勺醋和白酒以及足够的清水 ， 倒入生抽 ， 开大火烧开 ， 之后用中火炖5分钟 。
6、此时放入煎好的鲤鱼 ， 再一次烧开之后 ， 盖上盖子用小火等10分钟 。
7、用淀粉和水勾芡 ， 倒入炒锅里面 ， 调成中火烧开 。
8、用锅铲轻轻将鱼翻身 ， 期间不断地往鱼的身上浇汤汁 ， 这样可以让鱼更加入味 。
9、等到汤汁收到1/3的时候 ， 就可以关火了 。 将鱼装盘 ， 上面撒上细的葱丝 。
10、在上面浇上一部分的汤汁 ， 放入香菜和红辣椒 ， 最后再淋上剩余的汤汁 。
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