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美食知识|鲳鱼怎么做，家常红烧鲳鱼的做法步骤

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鲳鱼怎么做好吃些？ 大家好 ， 欢迎大家来到我的美食视频 ， 我是美食领域创作者：“专注美食 ， 让生活更有味 。 ”鲳鱼在我们日常生活中是一种非常常见的鱼类 ， 几乎一年四季都有它的身影 ， 因为肉质细嫩 ， 价格实惠 ， 而受到人们的青睐 ， 但是他们的品种也很多 ， 常见的有：肉鲳 ， 白鲳鱼 ， 金鲳鱼等等 ， 我说的这三种是最常见的 ， 其中我个人觉得白鲳鱼肉质最好 ， 但价格也是三种中最高的 。 今天就用白鲳鱼给大家介绍一款家常美食——干烧鲳鱼：
   
【主要用到的材料有：】白鲳鱼一条 ， 肉沫100克 ， 芽菜50克 ， 葱姜各5克 ， 泡二荆条辣椒40克 ， 盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 水淀粉各适量【添加一点知识点：如何挑选鲳鱼：（1）首先观察鲳鱼变面的银色物质是否明亮 ， 如果发暗或者用手触摸大量脱落说明不新鲜 ， （2）观察鱼鳃 ， 鲜红的为新鲜 ， 颜色越浅越不新鲜 ， 用手触摸一下以防止商家造假 。 （3）按压鱼背 ， 是否有弹性 ， 弹性好说明新鲜度高 。 （4）闻 ， 有淡淡的鱼腥味 ， 说明新鲜 ， 味道越重越不新鲜 。 】
   
【制作工艺】：（1）首先将鲳鱼刮净鱼鳞 ， 去除内脏 ， 表面整齐的切上几刀 ， 【便于成熟与入味】冲洗干净 ， 放入盘子中 ， 加盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 葱姜揉搓均匀 ， 腌制十五分钟 。 （2）锅中倒入足量油 ， 油温升至五成热 ， 放入鲳鱼 ， 炸制定型 ， 再翻面 ， 炸制表面金黄 ， 熟透后 ， 捞出摆入盘中 ， 备用 。 【一定要炸制定型后 ， 再翻面 ， 避免鲳鱼破碎 ， 影响成品 。 】（3）锅中留下少许底油 ， 放入肉末 ， 煸炒至金黄干香 ， 随后烹入料酒 ， 生抽适量 ， 老抽少许调色 ， 炒匀即可出锅 ， 备用 。
   
【美食知识|鲳鱼怎么做，家常红烧鲳鱼的做法步骤】（4）锅洗净入油 ， 倒入葱姜 ， 泡辣椒炒制一会 ， 放入芽菜 ， 煸炒出香味 。 随后再放入肉末翻炒均匀 ， 注入适量高汤 。 煮沸后 ， 下入鲳鱼 。 文火煮制五分钟 。 调入盐 ， 鸡精 ， 白糖调味 ， 最后淋上水淀粉勾芡 ， 即可 。 （5）摆盘装饰 ， 希望大家能够喜欢这个作品 ， 我们下期再见 。 烹饪漫长 ， 静静欣赏总有一道菜 ， 温暖心房 ， 不论时光如何流转 ， 守住美食 ， 美好就会一直陪伴着你 。 ————本文由舌尖的创想--刘厨原创制作 ， 未经授权 ， 禁止搬运复制————

怎么做鲳鱼？ 【鲳鱼家常做法】：
1.鲳鱼一条去除内脏、鱼鳃和肚子里的黑膜后 ， 再剁掉尾部和两边鱼鳍不要 ， 然后再把鱼头剁下后从中间一分两半 ， 再把鱼身肉切成0.5厘米的薄片 。

2.切好后放在盆中 ， 加入一勺豆瓣酱、适量蒸鱼豉油、盐、啤酒、食用油一小勺搅拌均匀后腌制15分钟 。

3.准备辅料：香菜一根切小段、大蒜一头剥皮后用刀拍一下、姜切姜片备用 。

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