小鲳鱼的做法：
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净 ， 在鱼的身上两侧斜划两三刀 。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻 。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎 。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用 。
5、炒锅烧热 ， 用姜块擦拭锅底 ， 放入少许油烧热 ， 将鲳鱼放入锅中 ， 用小火煎至两面金黄色后 ， 盛出沥油 。
6、锅留少许底油 ， 爆香葱、姜、蒜片 ， 下鲳鱼 ， 加入生抽、老抽、料酒、白糖 。
7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平) ， 大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠 ， 将鲳鱼盛出盘中 。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上 ， 最后撒上香葱即可 。
鲳鱼介绍
平鱼 ， 学名鲳 ， 是一种身体扁平的海鱼 ， 因其刺少肉嫩 ， 故很受人们喜爱 ， 主妇们也很乐意收拾 ， 它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素 。 平鱼体近菱形 ， 扁侧 ， 口小 ， 背部青灰色 ， 体两侧银白色 ， 体背小圆鳞 ， 背鳍和臀鳍较长 ， 且对称 ， 胸鳍大 ， 无腹鳍 ， 尾鳍深叉形 ， 下叶长于上叶 ， 产地大体与比目鱼相同 。
小鲳鱼不仅美味 ， 对于很多人来说都很喜欢吃 ， 吃鱼能够增加大脑的记忆力 ， 特别是老人 ， 儿童 ， 孕妇 ， 而且做起来也很方便 ， 家庭里必不可少的美味 ， 鲳鱼对于缺钙的人来说更是最好的选择 。
鲳鱼怎么做才好吃 对于怎么做鲳鱼 ， 我还是知道一点的 ， 因为我就是从事餐饮行业的 ， 但在我个人看来 ， 要想把鲳鱼做的好吃 ， 那就只有清蒸鲳鱼了 ， 因为只有清蒸鲳鱼的做法 ， 才能保证鲳鱼的原滋原味 ， 而其它的鲳鱼做法 ， 己经吃不出鲳鱼的原有味道了
而且清蒸鲳鱼的做法 ， 也是鲳鱼的做法中 ， 最简单方便的做法了 ， 基本不需要多少的厨艺 ， 就可以轻易做出来的菜品了 ， 今天我就把清蒸鲳鱼的做法 ， 完完全全的分享给大家 ， 但由于我不是专业的厨师 ， 所以要是有说错的地方 ， 还请大家多多指教一下
清蒸鲳鱼之：家常做法
▼：准备用料
金鲳鱼二条 ， 生姜一小块 ， 小葱一颗 ， 蒸鱼豉油适量 ， 生抽适量 ， 油适量
▼：准备工作
将二天金鲳鱼处理干净 ， 并在鲳鱼表面上划上几道口子 ， 生姜去皮切片 ， 小葱清洗干净切段
▼：开始工作
1.将处理好的鲳鱼放入碟子里面 ， 并把切好的生姜片 ， 摆在鲳鱼身上 ， 并加入适量的蒸鱼豉油
2.起锅放水 ， 放上蒸笼并将鲳鱼碟子 ， 摆在蒸笼上面 ， 点火烧开水
3.将锅里的鲳鱼蒸个7-9分钟左右 ， 就可以停火出锅了 ， 将切好的葱花 ， 放到蒸好的鲳鱼身上
4.并加入适量的生抽 ， 起锅热油 ， 等锅里的油热时 ， 就将热油倒在鲳鱼身上 ， 就可以上桌开吃了
清蒸鲳鱼之：疑惑解答
①为什么要用金鲳鱼 ， 不用白鲳鱼？
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